[发明专利]一种鸡皮果果味豆奶及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法，特别是一种鸡皮果果味豆奶及其配制方法。

背景技术

鸡皮果，果型犹如珍珠，其熟透的果皮色和经络宛如煮熟的鸡皮，故名鸡皮果。

山黄果实、权叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和上佳的绿色保健食品。

山黄皮俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，属芸香科植物，主要分布在南宁地区的西南边陲少数民族聚居的石山地区，少量分布在百色地区右江河谷地带，是一种野生的常绿水乔木或大灌木。其果实成穗，果开圆形，指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长。近二十年来，由于市场需求大，销路好，山黄皮已变为人工栽培种植，嫁接生树高有3—4米，实在的树高一般5—8米，最高达20—25米；最高株产果可达60公斤，一般有20—30公斤。以龙州、宁明、崇左、凭祥、大新、天等、扶绥等县（市）分布最多，隆安、马山、横县等县也有分布。约有10—12万多株，年产鲜果1100—1120吨。

鸡皮果作为野生天然食品，其营养及制品开发利用，可为市场增加特有的新产品。山黄皮果含有人体需要的多种氨基酸和营养成分，并且有一定的保健作用。随着科技的发展，对其营养、保健及系列产品加工利用的研究开发的不断深入，其开发利用价值越来越大。

目前，鸡皮果没有很好地被人类利用并吸收。

发明内容

本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种鸡皮果果味豆奶。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种鸡皮果果味豆奶。

配方：大豆450～500重量份，鸡皮果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；

（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的鸡皮果榨成鸡皮果汁，在鸡皮果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。

本发明进一步的技术方案是:上述鸡皮果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，鸡皮果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。

本发明再进一步的技术方案是:上述鸡皮果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，鸡皮果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。

本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足，而提供一种鸡皮果果味豆奶的制备方法。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种鸡皮果果味豆奶的制备方法。

配方：大豆450～500重量份，鸡皮果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；