[发明专利]一种菲油果果味豆奶及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法，特别是一种菲油果果味豆奶及其配制方法。

背景技术

菲油果，果实外皮深绿色，内部类似芭乐，富含维生素C。全果可食用，瓤白色，稍有粒状口感，甘甜多汁，无比芳香。

在新西兰，其不仅作为水果食用，通常还可做成奶昔、冰激凌、果汁饮料、果酱等，也可以注入伏特加，新西兰较有名的伏特加品牌42below的Feijoa口味在世界品酒大会广受好评。斐济果产季短，为每年3～6月，成熟保存运输皆不易，斐济果成熟后,果实很容易擦伤，因此斐济果虽然好吃，却不适合大量出口，因此流传不广泛，而最近由果邮公司引进中国大陆地区销售。

菲油果富含维生素C、叶酸、植物纤维，以及多种苷类和黄酮类物质，且具有排毒养颜、降血脂、抗癌等功效，被称为“水果中的中华鲟”。

菲油果实营养丰富除可鲜食外,还可加工成果酒、果汁、果酱、果冻、蜜饯、酸辣酱、冰淇淋等。在加工过程中费约果能相当稳定地保持其独特的风味和香味因此费约果加工品能保留新鲜费约果许多与众不同的特点使费约果的独特香味能全年保存在其加工品中。

菲油果的花瓣几果实均香甜可口，营养丰富，果味香甜且多汁，不仅可以用作果品的鲜食，还可以将其加工成各种果味产品如水果沙拉，冰激凌、果酱、果酒等。菲油果还含有丰富的果胶，可用制作口味果冻，除此之外，菲油果有较高的药用价值与保健功能，在药用方面可以提取果皮所富含的维生素C与多酚物质，作为抑制肿瘤以及抗菌和抗HIV的物质。

目前，菲油果没有很好地被人类利用并吸收。

发明内容

本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种菲油果果味豆奶。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种菲油果果味豆奶。

配方：大豆450～500重量份，菲油果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；

（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的菲油果榨成菲油果汁，在菲油果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。

本发明进一步的技术方案是:上述菲油果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，菲油果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。

本发明再进一步的技术方案是:上述菲油果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，菲油果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。

本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足，而提供一种菲油果果味豆奶的制备方法。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种菲油果果味豆奶的制备方法。

配方：大豆450～500重量份，菲油果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；