[发明专利]一种醋栗果果味豆奶及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味豆奶及其制备方法，特别是一种醋栗果果味豆奶及其配制方法。

背景技术

醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。醋栗不仅可以生食，还可以加工制成果汁、果酱、果酒、果膏等，果实耐储运，故经济价值较高。果实还含有有机酸类：枸橼酸、苹果酸及酒石酸。

同时，醋栗的果肉含有很多絮状物，其主要成分其实就是果胶，对胃粘膜有很好的保护作用，据说用醋栗做的果冻，根本就不用添加人工果胶一类的物质，但冻儿的效果却非常好。另外，它的口感也非常的好，并且甜酸适度。它还有一个好处就是，这种果实属于低糖水果对中老年有糖尿病和三高人群吃了有保健作用，这个含糖量最高不超过11%。这三高的人群和糖尿病人能多吃几口的水果可没有几个，而这醋栗就恰恰是个例外，它的果糖含量相对比较低，一般在5%到11%之间，所以吃起来就没有那么多的问题。而对于正常人来说，您就是把醋栗当饭吃，并且吃饱了也不会出现什么胃痛，胃酸，胃寒等不良的现象。这个可不是哪个水果都有的特点。它还有美容功效，这个也是醋栗的一个突出的特点，别看这小小的果实不起眼，但是你只要把它吃下去，或者直接涂抹在皮肤上，果胶物质就会起到很好的保护皮肤的作用。另外，对于喝酒的人来说，这个醋栗也是一个非常好的东西。

酒伤胃，这个大家都知道，喝酒的时候吃点醋栗就能起到保护胃的作用，但是你要是能把醋栗和酒放在一起泡，做成醋栗酒，就能减轻酒精对胃粘膜的刺激，并且对胃起到一定的保护作用。

目前，醋栗果没有很好地被人类利用并吸收。

发明内容

本发明的目的之一是克服现有技术的上述不足，而提供一种醋栗果果味豆奶。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种醋栗果果味豆奶。

配方：大豆450～500重量份，醋栗果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：

（1）精选大豆，用0.6%的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450～500重量份，浸泡时间为9～12h，大豆与浸泡液比例为1:3.5，浸泡过程中保持温度为25～35℃；

（2）浸泡好后，捞出用水冲洗干净、沥干，然后投入80～90℃的热水中漂烫2～2.5min；

（3）磨浆：加入2倍原料的80℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入4倍热水细磨，过90～100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得鲜豆奶；

（4）将鲜豆奶隔层加热，90℃下加热15～20min，然后过滤；

（5）果汁配制：用榨汁机将90～100重量份的醋栗果榨成醋栗果汁，在醋栗果汁中加入100～110重量份的水，再加入20～30重量份的奶粉，2～3重量份的果胶以及15～25重量份的蔗糖，用柠檬酸调节其PH为5～5.5，煮沸4～5min，然后分段冷却至15～20℃；

（6）果汁豆奶配制：将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中，在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁，再用高速分散均质机在1000r/min转速下充分搅拌均匀，制得混合料液；

（7）杀菌：80℃杀菌60min，罐装，然后分三段冷却至常温。

本发明进一步的技术方案是:上述醋栗果果味豆奶的配方是：大豆450重量份，醋栗果90重量份，奶粉20重量份，蔗糖15重量份,柠檬酸8重量份，果胶2重量份。

本发明再进一步的技术方案是:上述醋栗果果味豆奶的配方是：大豆500重量份，醋栗果100重量份，奶粉30重量份，蔗糖25重量份,柠檬酸10重量份，果胶3重量份。

本发明的目的之二是克服现有技术的上述不足，而提供一种醋栗果果味豆奶的制备方法。

实现本发明上述目的的技术方案是：一种醋栗果果味豆奶的制备方法。

配方：大豆450～500重量份，醋栗果90～100重量份，奶粉20～30重量份，蔗糖15～25重量份,柠檬酸8～10重量份，果胶2～3重量份。

制备方法：

上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的：