[发明专利]一种新式冒菜制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种调味品及其加工方法，尤其涉及一种菜品。

背景技术

“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌，所以传统冒菜是“千人一锅”式的冒菜底料制作方式，这种方式，所有佐料在汤中不停的熬煮，短则一天两天，长则一周，更有甚者，底料从开锅就从来没有换过，仅是汤量少了再添加而已。

发明内容本发明的目的是提供一种新型的冒菜做法，避免了底料千煮不换的弊端，提供一种“一人一锅底料”的冒菜做法。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种新式冒菜制作方法，其特征是：煮菜品的汤料仅作为使菜品煮熟的介质，起调味功能的介质在单独制作的调味料汤之中，待菜品煮熟后调上料汤混合即可食用方便，卫生。

所述汤料为猪骨浓汤其组分为：水6000-8000份扇子骨500-1000份；直筒骨1000-2000份；猪腿骨1000-2000份；

所述的调味料,其特征在于：以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量比包括如下组分：猪骨浓汤2000-3000份、菜油36-38份、牛油10-12份、猪油4-6份、辣椒12-14、食用盐3-5份、郫县豆瓣14-16份、姜5-7份、蒜4-6份、醪糟3-5份、花椒5-7份；

所述的菜品，其特征在于：包括海带12-14、豆皮12-14、豆芽12-14、菌类20-28、蔬菜20-28、肉类9-13、鱼类10-12份.

所述菜品和调味汤料分开制作，制成时差不超过2分钟，待制作完成时混合两部份即可食用。

具体实施方式

实施例1、一种新式冒菜制作方法，其特征是：煮菜品的汤料仅作为使菜品煮熟的介质，起调味功能的介质在单独制作的调味料汤之中，待菜品煮熟后调上料汤混合即可食用方便，卫生。

所述猪骨汤制作步骤如下：

（1）将6000份的清水注入提取罐，并加热至80摄氏度以上；

（2）将扇子骨500份；直筒骨1000份；猪腿骨1000份放入提取罐中；

（3）开口煮沸，大火煮沸40分钟，改小火沸煮180分钟；

（4）用漏勺过滤汤中骨头杂质，待用。

其特征在于：以调味料本身重量计算，所述调味料包按重量比包括如下组分：菜油36份、牛油10份、猪油4份、辣椒12、食用盐3份、郫县豆瓣14份、姜5份、蒜4份、醪糟3份、花椒5份；

所述调味料汤制作步骤如下：

将菜油36份，牛油10份、猪油4份倒入锅中加热至油烟升起，再关火冷却至100摄氏度下辣椒12份、食用盐3份、郫县豆瓣14份、姜5份、蒜4份、醪糟3份、花椒5份，炒至香味冒出，辣椒表面微微有一点焦糊，即加入4000份水熬煮，至水剩下2000份时关火，备用。

所述的菜品，其特征在于：包括海带12份、豆皮12份、豆芽12份、菌类20份、蔬菜20份、肉类9份、鱼类10份。

将准备好的猪骨汤6000份置于火上煮沸，依据菜品的性质分别先后下入：海带、豆皮、菌类、肉类、鱼类、蔬菜。其分别煮制时长为：海带10分钟、豆皮9分钟、菌类9分钟、肉类8分钟、鱼类6分钟、蔬菜2分钟，捞出装盘与同时制作的调味料汤混合依个人口味加上盐、味精等既可上桌食用，方便快捷，也不会出现锅底重复使用的现象。之所以同时制作既保证了菜品的上菜速度，又保证了食材的新鲜。

所述菜品和调味汤料分开制作，制成时差不超过2分钟，待制作完成时混合两部份即可食用。

实施例2、一种新式冒菜制作方法，其特征是：煮菜品的汤料仅作为使菜品煮熟的介质，起调味功能的介质在单独制作的调味料汤之中，待菜品煮熟后调上料汤混合即可食用方便，卫生。

所述猪骨汤制作步骤如下：