[发明专利]鱼肉松酥性线切曲奇及其制作方法

权利要求书

1.鱼肉松酥性线切曲奇，由和好的面团成型烘焙制成，其特征在于：所述的面团的原料由精炼植物油、低筋面粉、国标一级白砂糖、鸡蛋液、食盐、碳酸氢钠、鱼肉松、水组成，其加入量按照重量份数加入为精炼植物油15-25份、低筋面粉30-50份、国标一级白砂糖11-15份、鸡蛋液2-6份、食盐2.5-4份、质量浓度为5-10%的碳酸氢钠溶液2份、鱼肉松10-15份、水3-5份。

2.如权利要求1所述的鱼肉松酥性线切曲奇的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:

步骤一、制备面团

按重量份数比取15-25份精炼植物油，将油温为30-40℃的精炼植物油放入和面锅中中低速搅拌10-15分钟制得油脂，按重量份数比取国标一级白砂糖11-15份、食盐2.5-4份、鸡蛋液2-6份、和质量浓度为5-10%的碳酸氢钠溶液2份，先将油脂中加入11-15份国标一级白砂糖和2.5-4份食盐，搅拌5min，再加入2-6份鸡蛋液和2份质量浓度为5-10%的碳酸氢钠溶液，搅拌均匀，备用；

按重量份数比取水3-5份、低筋面粉30-50份和鱼肉松10-15份，先将低筋面粉30-50份和水3-5份依次加入步骤一中（1）制作的混合物中，低速搅拌3min，再将10-15份鱼肉松加入其中，低速搅拌2min，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟；

步骤二、成型和烘焙

（1）将步骤一和好的面团加入线切割成型机中，控制线切割的速度为4转/分钟，切割成型后的面皮重为12±0.2g/块，面皮厚度为4±0.2mm，切割成型制成带有花纹的曲奇；

（2）将步骤二中（1）制成的曲奇放入烤炉中，烤炉温度：曲奇表面面火温度为190~200℃，曲奇底面底火温度为170~180℃，烘烤时间为15~20min，制成鱼肉松酥性线切曲奇。