[发明专利]一种发酵型怀菊花黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型怀菊花黄酒，其特征在于：以重量份表示，所述发酵型怀菊花黄酒主要由糯米100份，怀菊花10～50份，怀菊花茎、叶水80～120份，加强曲12～18份，黑曲3～5份，酵母0.44～0.72份，糖化酶0.44～0.72份，真菌α-淀粉酶0.007～0.016份，果胶酶0.004～0.012份，α-葡萄糖转苷酶0.007～0.016份，β-木聚糖酶0.0022～0.0055份和纤维素酶0.007～0.016份制成。

2.根据权利要求1所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于，所述怀菊花是通过以下处理方法得到：首先将怀菊花经过清洗去除杂质，处理后的怀菊花经过100～105℃蒸汽杀青，然后晒干至含水率50%以下。

3.根据权利要求1所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于，所述怀菊花茎、叶水是通过以下方法制备而成：

剪取怀菊花枝头7～10cm的嫩枝和叶进行清洗，清洗后的怀菊花嫩枝、叶晾晒后放入密闭的蒸汽加热罐中加入水，怀菊花嫩枝、叶和水加入量的质量比为38～42：150～200，加入水后密封进行蒸汽煮水，煮沸后保持20～25min。

4.根据权利要求1所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于，所述加强曲是通过以下方法制备而成：

首先在100～110重量份干麸皮中加入80～85重量份水搅拌均匀，将搅匀后的物料装入麻袋，然后将其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后摊凉、翻拌冷却至36～40℃，然后加入米曲霉0.26～0.32重量份和根霉0.26～0.32重量份搅拌均匀，搅匀后的物料装入托盘，待物料品温达到33～35℃时摊平，厚度为1.5～2cm，品温保持30～32℃、湿度80～90%条件下，发酵60～72h，发酵后自然风干3～6天，风干后得到加强曲。

5.根据权利要求4所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于：所述得到的加强曲中水份含量≤1%，30℃下所得加强曲的糖化力为2000～2800u/mL。

6.根据权利要求1所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于：所述黑曲是通过以下方法制备而成：

在100～110重量份干麸皮中加入80～85重量份水搅拌均匀，将搅匀后的物料装入麻袋，然后将其蒸汽消毒0.8～1.2h，消毒后摊凉、翻拌冷却至36～40℃，然后加入黑曲霉0.26～0.32重量份搅拌均匀，搅匀后的物料装入托盘，待物料品温达到33～35℃时摊平，厚度为1.5～2cm，品温保持30～32℃、湿度80～90%条件下，发酵48～60h，发酵后自然风干3～6天，风干后得到黑曲。

7.根据权利要求6所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于，所述得到的黑曲中水份含量≤1%，30℃下所得黑曲的糖化力为1000～1500u/mL。

8.根据权利要求1所述的发酵型怀菊花黄酒，其特征在于：所述糖化酶的活力为50000u/g，所述真菌α-淀粉酶的活力为70000u/g，所述果胶酶的活力为50000u/g，所述α-葡萄糖转苷酶的活力为30000u/g，所述β-木聚糖酶的活力为50000u/g，所述纤维素酶的活力为50000u/g。

9.一种权利要求1所述发酵型怀菊花黄酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a、首先按照权利要求1所述怀菊花黄酒的原料配比比例称取各种原料；

b、将称取的糯米除去杂质，清洗2～3次，20～25℃温水下浸泡2～3天，滤出米粒，利用滤出的米粒制作蒸饭；

c、将步骤b制作的蒸饭冷却至18～25℃，然后和称取的怀菊花以及怀菊花茎、叶水置于发酵罐中，接着依次加入加强曲、黑曲、酵母、糖化酶、真菌α-淀粉酶、果胶酶、α-葡萄糖转苷酶、β-木聚糖酶和纤维素酶，加入后进行糖化发酵，糖化发酵时温度为30～35℃、发酵时间为7～10天；发酵结束后得到的发酵醪装坛，然后开始发酵，发酵温度为18～24℃、发酵时间为3～5个月；

d、发酵结束后得到的酒醪依次进行压榨，压榨后所得酒液进行灭菌处理；

e、灭菌处理后的酒液灌坛陈酿2～4年；

f、陈酿后进行勾调、过滤、灭菌、灌装，检验合格后得到成品。

10.根据权利要求9所述的发酵型怀菊花黄酒的制备方法，其特征在于，步骤d中所述压榨为：将坛中发酵好的酒醪倒入板框式气膜压滤机进料槽中，待酒醪进入压滤机后，利用气压使酒液与酒糟进行分离；

步骤d、f中所述灭菌均为巴氏灭菌，灭菌时温度为80～85℃、时间为25～35min。