[发明专利]一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料，具体涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法。

【背景技术】

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，因地域环境和风俗的不同，火锅的形态味道也各不相同，鉴于火锅口味及形态的多样化，得到了广大消费者的偏爱。

金钗石斛与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。其茎呈微扁形，中部宽，两头窄；表面金黄色或绿黄色，具有光泽，在民间又称吊兰花。其主要药用成分是石斛碱，有滋阴清热，生津止渴以及用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等的功效，对心脑血管、消化系统、呼吸系统和眼科等疾病有明显治疗作用。鉴于金钗石斛的诸多优点，现已被广泛应用于金彩石斛酒、茶等食材中，然而目前市面上还没有含金钗石斛的火锅底料。

【发明内容】

本发明针对上述问题，提供一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，弥补了市场上关于含金钗石斛红油火锅底料的空缺。

本发明提供一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，包括以下步骤：

1)制作高汤

将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；

2)炒制香料

在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；

3)熬制

将1)中获得的高汤加入再加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤并加入，武火煮沸火，调网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。

特别的，所述含金钗石斛的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金钗石斛1.2～15份、桑叶0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷叶2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山药6.25～50份、沙参3.75～30份、枸杞1.8～15份、莲子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、鸡肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、猪油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣酱6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西红柿31.25～250份、香叶0.3～3份、盐0.3～3份。

特别的，所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。

本发明还提供一种由上述方法制作而成的含金钗石斛的火锅底料。

相较于现有技术，本发明提供的一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、具有食药两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。

【具体实施方式】

为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。

实施例1：

一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：