[发明专利]一种开胃腐乳拌料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳拌料，特别是一种开胃腐乳拌料及其制备方法。

背景技术

传统的腐乳制作一般是靠添加味精或类似产品提升鲜味开胃，也有不添加任何增鲜物料仅靠腐乳本身发酵成味的。前者在加工过程中使用了味精或类似产品，虽然鲜味得到了一定的提高，可以引起人们的食欲，但同时掩盖了腐乳本身的风味，口味上也比较单一，而且人体过多的摄入味精，会影响身体健康。而后者虽然保存了腐乳的风味，但鲜味不够。

本发明是采用几种不同的天然香料食物，根据各自特性按一定的比例搭配，磨制成粉，在豆腐发酵成熟后，拌粘在豆腐块上装瓶进行后发酵成味即可。用该拌料生产出的腐乳不仅保存了腐乳的风味，更是鲜味浓郁，食之开胃，回味醇厚，弥补了前两者的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使腐乳鲜味浓郁、食之开胃、具有独特风味的开胃腐乳拌料。

本发明的技术方案是：一种开胃腐乳拌料，其特征在于：由花椒、山奈、大茴、甘松、小茴、公丁、陈皮、母丁、甘草按20:20:20:10:40:3:50:3:70的比例组合而成，其制备方法是：将花椒、山奈、大苗、甘松、小茴、公丁、陈皮、母丁、甘草按20∶20∶20∶10∶40∶3∶50∶3∶70的比例分别称取，炒干水份至含水量8%以下,然后将其混合磨成100～120目细粉即成。

本发明的配方是依据以下天然香料食物的药理而组成的：大茴能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效;小茴能理气和胃；山奈能温中化湿，行气止痛；陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，促进消化液的分泌，排除肠管内积气；花椒味麻辣涩，治疗积食、可促进唾液分泌增加食欲；甘松具有助消化、开胃之功效；公丁、母丁能温中降逆、温肾助阳有一定的抗氧和防霉作用。将以上物料按一定比例调配，再配以甘草调和，人体食用后，能促进唾液分泌、理气健脾、开胃进食。

本发明应用于腐乳，可制成鲜味浓郁、食之开胃、风味独特的腐乳。

本发明在腐乳中的使用方法是：将第一次发酵成熟后的腐乳白坯，按1kg豆腐1g拌料的比例将拌料与60g食盐和50g辣椒 粉混合均匀，然后将其均匀粘贴在豆腐坯上，放入容器中密封发酵30－90天即可。

本发明在腐乳中的使用方法还可以是：将用盐和酒水腌制成熟的腐乳坯，按1kg豆腐坯1g拌料的比例将拌料与50g辣椒粉混合均匀，然后将其均匀粘贴在豆腐坯上，放入容器中密封放置10天即可。

  本发明的优点、效果：1、在拌料过程中避免了味精及类似产品的添加。用本发明的拌料成味的腐乳，是利用食用香料物质本身的特性作用于人体，调节人体的肠胃功能，通过助消化、开胃提高人体的食欲。而不是依靠味精及类似产品的添加，增强鲜味引起人们的食欲。因此拌料过程中不需要添加味精及类似产品，从而可以避免因过多食用味精及类似产品，给人体身体健康造成的不利。同时也可以节约大量粮食（每生产1吨味精需消耗2.5吨玉米）。2、本发明的拌料与腐乳共同发酵丰富了产品口味。 本发明的拌料不仅通过作用于人体的机体提高食欲，而且因自身固有的味道，还可以丰富腐乳的口味：花椒味麻而辣涩，公丁、母丁具有浓郁的丁香香气，大茴微甜略苦、香气浓郁等。通过比例搭配，主辅轻重有度，既增加了腐乳的口味，又不喧宾夺主 ，使做成的腐乳风味独特。

具体实施方式

实施例1

拌料的制作：（1）、按20:20:20:10:40:3:50:3:70称取花椒200g、山奈200g、大茴200g、甘松100g、小茴400、公丁30g、陈皮500g、母丁30g、甘草700g。

（2）、将（1）所称量好的物料分别炒干水分至含水量8%以下。

（3）、将（2）炒干水分的物料放在一起搅拌均匀，然后磨成细粉，制成拌料2.36kg。

实施例2

取10kg腐乳白坯（第一次发酵成熟的），600g食用盐，10g拌料，500g辣椒粉。

先将食用盐、拌料、辣椒粉放在一起搅拌均匀，然后放入腐乳白坯拌粘，将拌料拌粘充分后，将粘好料的腐乳坯放入容器中腌制继续发酵，在温度不小于30℃的环境下，发酵30天成熟。在温度小于30℃的环境下，发酵60-90天成熟。

实施例３

取10kg用盐、酒水腌制成熟的腐乳坯，10g拌料，500g辣椒粉。

先将拌料、辣椒粉放在一起搅拌均匀，然后放入腐乳坯拌粘，将粘好料的腐乳坯放入容器中，放置10天，成味食用。

实施例４

取10kg腐乳白坯（第一次发酵成熟的），600g食用盐，10g拌料。

先将食用盐、拌料放在一起搅拌均匀，然后放入腐乳白坯拌粘，将粘好料的腐乳坯放入容器中腌制继续发酵，在温度不小于30℃的环境下，发酵30天成熟。在温度小于30℃的环境下，发酵60-90天成熟。