[发明专利]一种虾茸酱调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种虾茸酱调料及其制备方法。

背景技术

传统的虾酱是将虾磨成浆经发酵制得，由于在发酵过程中易产生氨气而影响虾酱的风味，同时传统虾酱的含盐量往往在30%以上，风味不理想，同时采用发酵方法制备虾酱工序多、生物发酵法不易控制产品品质、不利于工业化规模生产。且市场上的虾酱风味单一，以甜、咸为主，且腥味较重。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣鲜香的虾茸酱调料，风味独特、口感好。

本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计。

一种虾茸酱调料，由如下原料制得：

鲜椒酱40-42份、植物油20-22份、花生5-7份、虾米5-7份、老姜4-6份、白砂糖4-6份、鸡精1-3份、高鲜精0.4-0.6份、香辛料0.7-0.9份；所述高鲜精由重量比为90-93：4-6：1-3的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

优选地，上述高鲜精由重量比为93：5：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

进一步优选地，一种虾茸酱调料，由如下原料制得：

鲜椒酱41份、植物油21份、花生6份、虾米6份、老姜5份、白砂糖5份、鸡精2份、高鲜精0.5份、香辛料0.8份；所述高鲜精由重量比为93：5：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

上述虾茸酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将植物油加热至120-130℃，向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中加入上述花生、虾米、鸡精、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅，制得虾茸酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明具有如下有益效果：

本发明虾茸酱调料麻辣鲜香、风味独特，口感好、无腥味，含盐量低仅为5-8wt%、利于健康。产品品质易于控制、非常适合工业化规模生产。

具体实施方式

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

实施例1

一种虾茸酱调料，由如下原料制得：

鲜椒酱41份、植物油21份、花生6份、虾米6份、老姜5份、白砂糖5份、鸡精2份、高鲜精0.5份、香辛料0.8份；所述高鲜精由重量比为93：5：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠混合而成。

上述虾茸酱调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将植物油加热至120-130℃，向其中加入上述鲜椒酱、老姜、白砂糖翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品；

2）向上述第一份产品中加入上述花生、虾米、鸡精、高鲜精、香辛料，搅拌均匀，起锅，制得虾茸酱调料；

上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌。

本发明制得的麻辣虾茸酱调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的调料香味、色泽、口感进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

表1