[发明专利]一种香辣龙虾调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调料技术领域，具体涉及一种香辣龙虾调料及其制备方法。

背景技术

香辣烹饪调料兴起于川渝地区，川渝家常调料、以香辣系为主，调料品种多样、味道香浓、营养丰富，但均是现烹饪现调配，工序多、需要提前准备很多调味品。随着人们生活水平的提高、分工更加精细，人们将烹饪调料制作成方便使用的袋装产品，由于食用方便且营养丰富，受到了全国很多地区人们的喜爱。但对于龙虾食材一般的香辣调料很难入味，往往是香辣汤与虾肉味道分离，味道不能互相融合、口味达不到理想。

发明内容

本发明的目的是提供一种易于入味的香辣龙虾调料。

本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计：

一种香辣龙虾调料，由以下原料制得：

植物油25-27份、豆瓣16-18份、辣椒7-9份、泡椒7-9份、食用盐5-7份、老姜5-7份、大蒜4-6份、白砂糖3-5份、花生3-5份、孜然3-5份、鸡精2-4份、谷氨酸钠2-4份、豆鼓酱4-5份、香辛料1-2份。

优选地，一种香辣龙虾调料，由以下原料制得：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用盐5-7份、老姜5-7份、大蒜4-6份、白砂糖3-5份、花生3-5份、孜然3-5份、鸡精2-4份、谷氨酸钠2-4份、豆鼓酱4.5份、香辛料2份。

更优选地，一种香辣龙虾调料，由以下原料制得：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用盐6份、老姜6份、大蒜5份、白砂糖4份、花生4份、孜然4份、鸡精3份、谷氨酸钠3份、豆鼓酱4.5份、香辛料1.7份。

上述香辣龙虾调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制10-25分钟；

待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。

本发明具有如下技术效果：

采用本发明香辣龙虾调料用于烹制龙虾食材香味浓郁油而不腻，且调料的香辣味采用常规烹饪易进入虾肉中，使得虾的鲜味与调料的香辣味溶为一体，口味让人流连忘返。而且工艺简单，可以实现自动化生产，适合工业化。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所用原料均为市售产品。

实施例1

一种香辣龙虾调料，按以下步骤制得：

1、配料：植物油26份、豆瓣17份、辣椒8份、泡椒8份、食用盐6份、老姜6份、大蒜5份、白砂糖4份、花生4份、孜然4份、鸡精3份、谷氨酸钠3份、豆鼓酱4.5份、香辛料1.7份。

2、炒制及包装：将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制10-25分钟；待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。

本发明制得的香辣龙虾调料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁和兰州7个城市各随机调研150人，分别对实施例1制备的调料烹制龙虾食材的香味、色泽、鲜味、口感进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

表1