[发明专利]香酥去皮核桃仁的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香酥去皮核桃仁的制作工艺。

背景技术

核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁中还含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。目前的香酥去皮核桃仁的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，营养成分易流失，生产效率低，制作成本高，产品口味差，保质期限短，经济效益低，产品质量差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感香酥、色泽鲜亮，生产效率高，保质期长，使用安全，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。

本发明提供的香酥去皮核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将核桃仁去皮；

(2)烘干：把微波炉的温度调至70-80℃，烘烤去皮后的核桃仁3-4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；

(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；

(4)焙烤：把微波炉的温度调至110-120℃，烘烤包衣后的核桃仁2-4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。

本发明提供的香酥去皮核桃仁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，制作简单快捷，生产成本低，完全保留了核桃仁中的营养成分，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的香酥去皮核桃仁的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的香酥去皮核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)将核桃仁去皮；

(2)烘干：把微波炉的温度调至80℃，烘烤去皮后的核桃仁4分钟，使核桃仁中含水量均匀并为6％；

(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；

(4)焙烤：把微波炉的温度调至120℃，烘烤包衣后的核桃仁4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。

香酥去皮核桃仁的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，营养流失等问题，使产品口感香酥、色泽鲜亮、营养成份保存完好，食用安全，更重要的是营养丰富，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。