[发明专利]白骨壤果实食品的制作工艺在审
| 申请号： | 201410685732.9 | 申请日： | 2014-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105685554A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李金婷 | 申请（专利权）人： | 青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白骨 果实 食品 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种白骨壤果实食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
(2)鲜果杀青：选用网袋装鲜果放入消毒室，室内温度达到并维持98-100℃、4-5分钟取出用自来水冲洗至室温；从室内取出的果实立即用自来水冷却，以免过熟影响产品外观品质；
(3)去果实涩味：将经杀青处理的果实置于含2-4‰CaCl2的水溶液中浸泡24小时，浸泡后将果皮去掉，并去杂质与不合格果粒，滤干并用清水冲洗后用于下一步配方调制；
(4)将蜂蜜:白糖＝2:3的比例配制糖水，糖水总糖浓度为18-23％，用柠檬酸调pH到3.4-4，加果冻粉0.03-0.05％制成“榄钱果”配料；
(5)将处理后的果实放入煮锅内加入2倍的配制糖水后煮开25分钟，便可制成“榄钱果”，停火后装瓶封盖，将封盖后的产品100℃下水煮消毒6分钟，冷却后检查产品质量是否合格，将合格瓶擦干，贴上标签，标注生产日期。
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