[发明专利]一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品的制备，尤其是一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法。

背景技术

沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙，同时含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），能预肪胆固醇过高及心脏病、血栓病，能够提高智力，增强记忆力，有助儿童智力发育，亦能降低老年人罹患失智症的风险，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。但由于此种鱼个体小，产量高，保鲜加工困难大，多用做鱼粉原料。目前，市场上的沙丁鱼产品主要以其为原料加工的罐头或鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等，其存在无法品尝到沙丁鱼肉的新鲜质感，为人们食用沙丁鱼带来局限性。

发明内容

为了克服沙丁鱼制品无新鲜味道、口感差的不足，本发明提供一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的粘粉调味沙丁鱼不仅安全卫生、品质稳定，而且新鲜美味、食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）、原料选取与储存  选取新鲜的沙丁鱼为原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；

（2）、解冻  将步骤（1）中所选取、储存的沙丁鱼采用浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在-3～-5℃；

（3）、去鳞  将步骤（2）中得到的解冻后的沙丁鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净；

（4）、去头、去内脏 将步骤（3）中得到的去鳞后的沙丁鱼使用刀具将头部切除，并将其沿腹部至鱼尾处切开，去除内脏；

（5）、清洗、沥水  将步骤（6）中得到的去头、去内脏的沙丁鱼采用流水清洗干净，放在沥水架上沥干鱼体表面的水份；

（6）、浸渍入味　将步骤（5）中得到的沥水后的沙丁鱼放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10℃以下，浸渍入味30～50分钟；其中，所述的鱼与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：山楂水煮液5～10%、小白菜水煮液5～10%、味精0.5～2%、酱油20～30%、食盐1～3%、砂糖1～2%、胡椒粉0.2～1%、味啉5～10%、起酥油0.5～3%、橄榄油0.5～1%、番茄酱2～5%、柠檬汁0.2～1%、红麹0.1～0.5%、大豆蛋白1～5%、黄原胶0.5～1.5%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

（7）、控液　将步骤（6）中得到的浸渍入味后的沙丁鱼控除鱼体表面的液体；

（8）、粘粉  将步骤（7）中得到的控液后的沙丁鱼表面均匀粘结一层芝麻粉，其中，沙丁鱼与芝麻粉的重量百分比分别为：沙丁鱼80～90%，芝麻粉10～20%；

（9）、速冻  将步骤(8)中得到的粘粉后的沙丁鱼送入温度控制为-35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼体的中心温度控制在-18℃以下；

（10）、检验、包装  将步骤（9）中得到的速冻后的沙丁鱼逐个进行检验，金属探测，检验合格后真空包装，即成成品。

所述的山楂水煮液、小白菜水煮液是分别将山楂、小白菜置于其重量3～5倍的水中，加热煮制，过滤而得。

所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：山楂水煮液6%、小白菜水煮液8%、味精0.8%、酱油25%、食盐2%、砂糖1.5%、胡椒粉0.5%、味啉8%、起酥油2%、橄榄油0.6%、番茄酱2.5%、柠檬汁0.5%、红麹0.3%、大豆蛋白2%、黄原胶1%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%。