[发明专利]一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食物制品的制备，尤其是一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法。

背景技术

多春鱼，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼籽，因此得名。多春鱼的个头虽不大，长约15～20厘米，肉质却特别嫩滑，营养价值非常高，其鱼籽中含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，多春鱼对呼吸、消化、心脑血管、泌尿、内分泌系统疾病等多种疾病有辅助治疗的作用。还具有亮发，健脑，益肝、健脾，润肠，养颜护肤的功效，特别适宜老人、职业人群、更年期妇女及久病体虚人群。由于其产地原因导致不易储存与运输，其食用安全性差；另外，春鱼只能进行油炸食用，这种食用方式的局限性，导致了多春鱼食用不便。

发明内容

为了克服现有的技术中多春鱼食用安全性差、食用不便的不足，本发明提供一种速冻粘粉调味多春鱼食品的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，采用该方法制作出的鱼安全卫生、品质稳定，风味独特，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

（1）、原料选取与储存  选取新鲜的多春鱼为原料，送入-18℃以下的冷库中储存，备用；

（2）、解冻  将步骤（1）中冷库储存的多春鱼放到解冻架上自然解冻，解冻后的多春鱼鱼体中心温度控制在5℃以下；

（3）、清洗  将步骤（2）中得到的自然解冻后的多春鱼放入10℃以下清水中清洗，去除杂质；

（4）、浸渍入味  将步骤（3）中得到的清洗后的多春鱼浸入预先调配好的调味液中，控制调味液的温度度在10℃以下，浸渍入味20～40分钟；其中，浸泡过程中每隔10分钟搅拌一次；所述的多春鱼与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐5～7%、料酒10～15%、味精0.5～1.5%、砂糖1～2%、苹果醋3～5%、味啉5～10%、起酥油0.5～3%、橄榄油0.5～1%、柠檬汁0.2～1%、红麹0.1～0.5%、大豆蛋白1～5%、胡椒1～3%、花椒0.5～1.5%、茴香0.5～2%、草果1～2%、桂皮1～2%、高良姜1～2%、砂仁1～2%、肉桂1～2%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

（5）、沥液　将步骤（4）中得到的浸味入味后的多春鱼沥干鱼体表面的液体；

（6）、挂浆料　将步骤（5）中得到的沥干液体的多春鱼外表面均匀挂一层低温浆料，其中，所述的低温浆料是由下列重量百分比的组分混合制得的：小麦粉30～40%、小麦淀粉5～15%、食盐3～5%、瓜尔多胶0.5～2%、味精1.5～3%，余量为冰水，各组分的重量百分比之和为100%；

（7）、粘面包粉　将步骤（6）中得到的挂浆料后的多春鱼，在其浆料外表面均匀粘一层面包粉；其中，所述的多春鱼的重量百分比为50～60%、低温浆料的重量百分比为20～25%、外裹料的重量百分比为20～25%；

（8）、整型、摆盘  将步骤（7）中得到的粘面包粉后的多春鱼整形后摆入单冻盘中；

（9）、速冻  将步骤（8）中得到的整形后的多春鱼连同单冻盘送入控制温度为-35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼体的中心温度控制在-18℃以下；

（10）、检验、包装  将步骤（9）中得到的速冻后的多春鱼逐个进行检验，金属探测检测合格后真空包装，即成成品。

所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐6%、料酒12%、味精1%、砂糖1.2%、苹果醋4.5%、味啉8%、起酥油2%、橄榄油0.8%、柠檬汁0.5%、红麹0.3%、大豆蛋白3%、胡椒1.5%、花椒1%、茴香1.5%、草果1.2%、桂皮1.2%、高良姜1.5%、砂仁1.5%、肉桂1.2%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%。