[发明专利]一种海肠调味粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料或增香剂或佐料，尤其是一种海肠调味粉的制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从技术手段来分，多为天然调味料，例如：盐、豆油、糖、八角；而今国人多用复合调味品料，例如：味精、鸡精、鸡粉。随着生活水平的提高，人们对调味料的使用不仅要求能改善味道，而且能增长营养，因此营养型天然调味料成为人们的强烈需求。

海肠学名单环刺螠，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物。海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有独特的鲜味，具有温补肝肾、培元固本之功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法有与蔬菜或肉末搭配炒制成特色菜肴、烧汤等，也可调制水饺、包子馅等。

目前，以海肠为原料利用生物技术制备海肠调味粉未见报道。

发明内容

为了克服现有技术中调味料只能改善味道而存在功能单一的不足，本发明涉及一种工艺合理、操作易控、制取时间短的海肠调味粉的制备方法。采用该方法制取的海肠调味粉具有浓郁的天然海鲜味感，香味丰富、厚实，营养价值高，人体易消化吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海肠调味粉的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)、原料处理

选择新鲜的海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，用粉碎机进行粉碎，得海肠浆，备用；

(2)、酶解

将步骤(1)中得到的海肠浆加入2～5倍重量的水，搅拌均匀；然后加入海肠重量0.5～3.5%的复合蛋白酶搅拌，控制温度为30～40℃，酶解4～6h，得海肠酶解液；

(3)、灭酶

将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至85～100℃，保温10～60min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；

(4)、过滤

将步骤(3)中得到的灭酶的海肠酶解液进行过滤，得澄清海肠液；

(5)、精制

将步骤(4)中得到的澄清海肠液中加入其重量1～5%的活性炭进行脱色、脱腥处理，然后加入其重量0.5～1.5%的β-环状糊精脱苦，过滤，得海肠精制液；

(6)、调味

将步骤(5)中得到的海肠精制液加入其重量10～18%的食盐，充分搅拌溶解，得海肠调味液；

(7)、喷雾干燥

将步骤(6)中得到的海肠调味液进行喷雾干燥，得海肠调味粉。

所述的复合蛋白酶为市售复合蛋白酶或由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶复合而成。

所述的喷雾干燥的工作条件控制为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa。

本发明是以新鲜海肠为原料，常规的处理后进行粉碎制得海肠浆；海肠浆调整底物浓度后加入复合蛋白酶进行控酶酶解，得酶解液；酶解液灭活后经过滤，加入活性炭精纯，加入β-环状糊精脱苦后经过滤，得海肠精制液；海肠精制液加入食盐调味后经喷雾干燥，得海肠调味粉。本发明采用复合蛋白酶将海肠的蛋白质水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收，在不依赖化学药品的条件下，保持了海肠的原汁原味。本发明制备海肠调味粉的原料皆为天然物质，更加健康、安全，且制作过程温和，不污染环境。制备的海肠调味粉味道鲜美浓郁，风味独特，营养丰富，兼有温补肝肾、壮阳固精等重要保健功效，能极大满足了广大消费者对调味料的既营养又调味的要求。本发明涉及的工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种海肠调味粉的制备方法，经过下列工艺步骤：

(1)、原料处理

选择新鲜的活海肠为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，用粉碎机进行粉碎，粉碎粒径为5-100um，得海肠浆，备用；

(2)、酶解

将步骤(1)中得到的海肠浆加入3倍重量的水，搅拌均匀；然后加入海肠重量2%的市售的诺维信复合蛋白酶搅拌，控制温度为37℃，酶解5h，得海肠酶解液；

(3)、灭酶

将步骤(2)中得到的海肠酶解液加热至90℃，保温30min，进行灭酶处理，得灭酶的海肠酶解液；

(4)、过滤

将步骤(3)中得到的灭酶的海肠酶解液采用离心机进行过滤，得澄清海肠液；

(5)、精制