[发明专利]一种膨化空心紫薯条及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化空心紫薯条，其特征在于：原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯双淀粉30～35份、马铃薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用盐1.8～2.5份、谷氨酸钠1.5～2.0份及上述原料总质量20～24％的水。

2.一种如权利要求1所述的膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

①原料处理：将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括：紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠；

②配料：配好50～55重量份的紫薯全粉、30～35重量份的磷酸酯双淀粉、15～20重量份的马铃薯淀粉、3～7重量份的白砂糖、1.8～2.5重量份的食用盐及1.5～2.0重量份的谷氨酸钠备用；

③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合1～3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20～24％的水进行调湿处理，混合搅拌时间10～15分钟，使混合料含水量在30％～34％；

④挤压成型：混合后物料送入挤压机，控制挤压机各温区温度，通过加热将各物料熟化而不膨化，熟化物料通过模头中空模具挤出、牵引、切断，成空心紫薯条坯料；

⑤烘干：将空心紫薯条坯料放入烘干机进行一次烘干，控制坯料烘后水分含量为12～14％；油炸膨化前再进行二次烘干，控制坯料烘后水分含量为8～10％；

⑥油炸膨化：控制油炸后半成品水分含量少于3.0％；

⑦调味：在滚筒调味机中外撒调味粉对紫薯条进行调味。

3.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述挤压机采用单螺杆挤压机。

4.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述烘干机采用热风烘干机。

5.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述烘干工艺中，一次烘干控制烘干温度60～70℃，烘干时间2～6h；二次烘干控制烘干温度70～80℃，烘干时间4～8h。

6.如权利要求2所述的一种膨化空心紫薯条的制备方法，其特征在于：所述油炸膨化工艺中，控制油炸温度195～205℃，油炸时间10～20s。