[发明专利]一种即食花生的制备方法

权利要求书

1.一种即食花生的制备方法，其特征在于主体工艺包括脱皮、浸煮、烘烤、炸制和拌料五个步骤：

(1)脱皮：先将带皮花生仁投入重量百分比浓度为3～5％的醋酸水溶液中蒸煮2～4分钟使花生皮衣容易脱落，醋酸水溶液的用量盖过花生顶表面3～5cm，然后搅拌使花生皮衣脱除，分离捞出煮后脱皮花生仁和花生皮衣备用；

(2)浸煮：将脱皮花生仁置于沸水中，使水面高于脱皮花生仁2～4cm，同时按每100g花生仁加注0.2ml水溶辣椒油树脂和0.4ml水溶花椒油树脂，再加入3～5g蜂蜜和3～5g碘盐，大火浸煮10～30分钟，使花生仁充分吸收麻辣味，得浸煮花生仁；

(3)烘烤：将浸煮花生仁晾干后置于115～122℃的烘箱中烘烤10～15min，除去花生仁中的部分水分，得烘烤花生仁；

(4)炸制：将自然凉半干的薄荷叶放入花生油中，再将花生油加热至120～150℃，并保温3～5分钟后将薄荷叶捞出，再将油加热至220～240℃后放入烘烤花生仁炸制3～5min,炸至金黄色起锅，其花生油用量高过花生仁表面2～3cm，得炸制花生仁；

(5)拌料：将炸制花生仁冷却至室温，再按每100g炸制花生仁撒上2g食盐和0.03g呈味核苷酸二钠，再放入3～5g 65°白酒后搅拌，得调味后的拌料花生仁；最后将调味后的拌料花生仁分袋或按市售需要进行密封包装，得产品即食花生。