[发明专利]牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品加工领域，特别涉及一种牦牛奶醋及牦牛奶醋饮料的生产方法。

背景技术

牦牛是世界上仅存的三种源动物(牦牛、企鹅、北极熊)之一，常年野牧于3000-5000米海拔的高寒地带，以天然牧草和名贵中药草(如：雪莲、虫草、贝母、人参果等)为食，饮用冰山雪水。超净无污染的生态环境造就了牦牛健壮的体格，具有超强的抗缺氧、抗紫外线和免疫能力。

正因为这样，牦牛奶也具有超高的品质，被誉为“奶中之王”、“奶中极品”。牦牛奶中所含有18种氨基酸，其中包括8种人体内不能合成的必需氨基酸。牦牛奶中多种营养成分及氨基酸和维他命等微量元素比一般牛奶高，所含的铁、锌和钙分别是一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍，也就是说喝一杯牦牛奶几乎等于喝4杯普通牛奶。其次，牦牛奶还含有共轭亚油酸(CLA)，也叫抗动脉粥样硬化因子，它能降低人体血液的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，可以达到抗动脉粥样硬化、调节血糖、提高骨密度等多种重要生理功能。此外，最新发现牦牛奶含有活性肽，对提高人体免疫力和保健强身有独到的功效。可见，牦牛奶是人类理想的绿色保健有机食品，能促进人体脑细胞发育，调理气血，促进骨骼生长，是儿童和中老年的调补佳品。

牦牛奶的CLA、氨基酸和微量元素都是人体必需的营养物质，但只有长期坚持摄入才能实现应有的保健功能，然而与普通牛奶相比，牦牛生长环境都是边远高原山区，难以大规模养殖，而且交通不便，其产量并不能满足市场的需要，致使牦牛奶的价格长期居高不下，让它很难走进普通百姓的家中。

牦牛生长环境特殊，而且只在每年3个月的哺乳期内产奶，其中70％的奶供给牦牛幼崽，仅有30％的奶可供给人类食用，所以对于普通消费者来说，尽管牦牛奶具有非凡的营养，但它的稀缺性导致其远没有普通牛奶那么普及，甚至是一种奢侈食品。

发明内容

本发明解决的问题是提供一种成本较低且营养价值与牦牛奶等同的健康饮品。

为解决上述问题，本发明提供一种牦牛奶醋的生产方法，包括以下步骤：

步骤S1：将牦牛奶脱脂；

步骤S2：将脱脂后的牦牛奶杀菌，从而获得第一原料；

步骤S3：将所述第一原料降温到第一温度时加入第一菌种，经保温发酵第一时间，当酸浓度达到理想指标去渣过滤，从而获得第二原料；

步骤S4：将所述第二原料进行高温杀菌。

优选的，所述步骤S1中杀菌温度为95℃，所述步骤S4中杀菌温度为100～120℃。

可选的，所述步骤S4之后还包括步骤S5：在所述牦牛奶醋中加入食品添加剂或调味品，将色香味调制到理想口味形成牦牛奶醋饮料产品。

优选的，所述第一菌种按重量百分比0～5％加入，并同时进行搅拌。

可选的，步骤S3中，所述第一温度为25～40℃。

可选的，所述步骤S4和/或S5在无菌室内进行。

本发明还提供一种牦牛奶醋的生产方法，包括以下步骤：

步骤S11：将牦牛奶脱脂，所采用工具为常规奶制品加工使用的脱脂分离器；

步骤S12：将脱脂后的牦牛奶加热，加热至温度为63-65℃，例如为64℃，，通过加热起到杀菌的功效，从而获得第一原料；

步骤S13：向所述第一原料中加入老菌种，老菌种的重量百分比为1％，并当第一原料的温度为38-40℃时进行搅拌，从而获得第二原料，所述老菌种通常保存在4℃冷库中；

步骤S14：当所述第二原料的温度降到30-33℃时，例如32℃，向第二原料内加入原菌种，比例为2％(重量百分比)，而后将室内温度控制在21-24℃，例如23℃，放置24小时，从而获得第三原料；

步骤S15：将室内温度提升到26-28℃，例如27℃，将所述第三原料放置72小时，获得第四原料；

步骤S16：将室内温度降至2-4℃，例如3℃，将所述第四原料的杂质过滤去除；

步骤S17：将去除杂质后的第四原料放置一周，室内温度为14-16℃，例如15°℃，从而获得第五原料；

步骤S18：将所述第五原料采用等离子分离器过滤至少两遍，过滤后加热至70℃以上，获得第六原料；

步骤S19：将所述第六原料放入2-4℃的室内，例如3℃，放置24小时后灌装。

与现有技术相比，上述技术方案具有以下优点：