[发明专利]一种改善烘焙品光泽度和油润感的油脂组合物

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物重量计，所述油脂组合物含有：

（1）80-95%酯交换油，选自：棕榈类油脂之间的酯交换获得的酯交换油，或棕榈类与月桂酸类油脂之间的酯交换获得的酯交换油，或其混合物；

（2）0-10%棕榈类油脂，选自：分提棕榈硬脂、棕榈油和PMF；

（3）4-20%液体植物油；和

（4）0.1-3％的复合乳化剂；

其中，所述复合乳化剂含有聚甘油脂肪酸酯类乳化剂、丙二醇脂肪酸酯类乳化剂和磷脂；其中，以复合乳化剂总重计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的含量为20-50％，丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量为30-60％，磷脂的含量为5-40％；其中，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂与丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量占复合乳化剂总重的50-80％；

所述油脂组合物各组分的重量百分比之和等于100%。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述复合乳化剂具有选自以下的一个或多个特征：

（1）所述聚甘油脂肪酸酯类乳化剂和丙二醇脂肪酸酯类乳化剂中的脂肪酸是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸中的一种或几种的混合；

（2）所述聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的聚合度为2聚到10聚；和

（3）所述复合乳化剂中，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂是单一聚合度的聚合物或几种聚合度聚合物的混合物。

3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有选自以下的一个或几个特征：

（1）所述棕榈类油脂的含量为0.1-10％；

（2）所述复合乳化剂占油脂组合物的含量为0.1-2.5％；

（3）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.01-1.5％；

（4）以油脂组合物重量计，丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.01-1.5％；

（5）以油脂组合物重量计，磷脂的含量为0.01-1.5％；和

（6）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂与丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量之和为0.5-2.0％。

4.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，

（1）所述棕榈类油脂的含量为1-10%；

（2）所述液体植物油为碘价大于100的植物液油；

（3）所述复合乳化剂占油脂组合物的含量为0.1-2.0％；

（4）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-1.5％；

（5）以油脂组合物重量计，丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-1.5％；

（6）以油脂组合物重量计，磷脂的含量为0.1-1.5％；和

（7）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂与丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量之和为0.8-2％。

5.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，

（1）所述棕榈类油脂的含量为1.5-10%；

（2）所述液体植物油选自大豆油、葵花籽油和菜籽油或其任意混合物；

（3）所述复合乳化剂占油脂组合物的含量为0.1-1.5％；

（4）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-1.0％；

（5）以油脂组合物重量计，丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-1.0％；

（6）以油脂组合物重量计，磷脂的含量为0.1-1.0％；和

（7）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂与丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量之和为0.5-1.5％。

6.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，

（1）所述棕榈类油脂的含量为2-10%；

（2）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-0.8％；

（3）以油脂组合物重量计，丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量为0.1-0.8％；

（4）以油脂组合物重量计，磷脂的含量为0.1-0.8％；和

（5）以油脂组合物重量计，聚甘油脂肪酸酯类乳化剂与丙二醇脂肪酸酯类乳化剂的含量之和为0.8-1.5％。