[发明专利]一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按质量百分比称取80.5-92.5％的牛奶、2.5-12.5％的超微甜荞麦皮粉、5-7％的蔗糖，混合后，得混合物，再取一定量的复合稳定剂，然后将所述复合稳定剂加入到混合物中，混合均匀后加热及均质，得混合物料，其中，复合稳定剂的质量为混合物质量的0.61-1.75％；

2)将步骤1)得到的混合物料进行灭菌，再冷却至35-45℃，然后在无菌环境下接种直投式酸奶发酵剂，搅拌均匀后封装入灭菌瓶中并在温度为38-46℃下发酵5-7h，然后再进行冷藏，得超微甜荞麦麸皮酸奶，其中，直投式酸奶发酵剂的质量为混合物料质量的0.3-0.5％；

所述复合稳定剂由CMC-Na、海藻酸钠及木薯变性淀粉组成，其中，CMC-Na的质量、海藻酸钠的质量及木薯变性淀粉的质量分别为混合物料质量的0.01-0.05％、0.1-0.2％及0.5-1.5％；

所述的直投式酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌组成，其中，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例为1:1；

所述超微甜荞麦皮粉的制作过程为：取一定量的甜荞麦仁及水，然后将甜荞麦仁浸入水中8-12h，过滤后碾压、去除芯粉及粉碎，再通过60-100目筛过滤得到甜荞麦粗皮粉；将得到的甜荞麦粗皮粉干燥后在频率为15-25Hz的超微下处理35-50min，得超微甜荞麦皮粉，其中，甜荞麦仁与水的质量比为1:2-5；

步骤1)中混合匀后加热至60-70℃，然后在20-30MPa的条件下均质。

2.根据权利要求1所述的超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中将步骤1)得到的混合物料在90-100℃水浴中灭菌10-15min。

3.根据权利要求1所述的超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中冷藏的温度为0-4℃，冷藏时间为18-24h。