[发明专利]一种营养仙人掌丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养仙人掌丝的加工方法。

背景技术

仙人掌，别名为仙巴掌、仙人扇、霸王树，常生长于沙漠等干燥环境中，为多肉植物的一类，有“多浆植物宝库”之称。仙人掌不但可以清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳，而且用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽；外用治流行性腮腺炎，乳腺炎，痈疖肿毒，痔疮，蛇咬伤，烧烫伤有特效。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！依据科学鉴定，仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用。常食仙人掌，可以避免人体内积累过多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，促使葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌含有较多的营养成分，又是低脂肪、低糖食品，对于人体健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物。

新鲜的仙人掌可以加工成糕点、菜肴，是一种新型的降压食品，用于加工成一种营养仙人掌丝可实现对仙人掌原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值，同时也为仙人掌的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明提供一种仙人掌营养脯的加工方法，采用低糖浸渍，加入了胡萝卜丝，使其营养均衡，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是控制糖尿病病情的理想食物。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养仙人掌丝的加工方法，其特征在于：采用仙人掌茎35㎏、胡萝卜8kg、果糖25㎏、精盐1.5㎏、亚硫酸钠0.16㎏、甘草浸膏0.8㎏、蜂蜜0.5kg、牛奶0.65㎏、柠檬香油1.5kg为配方，其加工工艺流程为选料→去刺皮→切丝、去粘液→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的胡萝卜，洗净后切成细丝待用；

（2）去刺皮：将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；

（3）切丝、去粘液：将去刺皮后的仙人掌茎用不锈钢刀切成长3-5cm、厚0.5cm的细丝，将细丝放入加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫2-3分钟，再用清水漂洗2-3次；

（4）护色：将仙人掌丝和胡萝卜丝一同倒入由0.16kg亚硫酸钠、1.5kg精盐、0.8kg甘草浸膏和65kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-7小时；

（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的原料放入煮沸的果糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是32%、38%、45%、52%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为25-30分钟；糖煮完毕后捞出，快速冷却至42℃；将0.65牛奶和0.5kg蜂蜜倒入锅中，搅拌均匀，再放入原料，浸泡8-10小时；

（6）烘干：将浸泡牛奶后的原料捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为53-58℃，直至原料含水量达20-22%即可；

（7）回软：将烘干后的原料轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待原料软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将原料拌入适量的柠檬香油，搅拌均匀后，捞出晾干即可；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品口感细腻柔和，甜而不腻，清脆可口，具有仙人掌应有的清香和胡萝卜的清脆风味。本产品采用低糖浸渍，加入了胡萝卜丝，营养均衡，富含维生素和矿物质，不但可以清热解毒，还能促进人体的新陈代谢，具有明显的降压、降脂、降血糖的功效，是一种营养健康、低脂低糖的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养仙人掌丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的仙人掌茎作原料，挑选新鲜的生姜，洗净去皮后切成细丝待用；

（2）去刺皮：将选好的仙人掌茎清洗干净，并用刨刀刨去外表的刺和青皮；