[发明专利]一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维海苔鱼丸，其特征在于:其配料重量份如下:鱼糜30-40,海苔20-25,魔芋粉10-15,土豆淀粉10-15,面粉10-15,鸡蛋清5-10,盐2-3,油2-3,黄酒5-10,姜汁0.4-0.6,纯水10-15。

2. 一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼糜制备：

a.原料鱼处理：原料鱼选用新鲜捕捞低值鱼类，原料鱼洗净，清除腹腔内脏及血污黑膜，控制水温在10℃以下；

b．采肉：3-4℃下采肉机采肉，

c．绞碎精滤：将鱼肉绞碎并过精滤机精滤，除去鱼皮、骨刺等杂物，确保精滤机在4℃以下工作；

d．鱼肉漂洗：按鱼肉与水1:3的比例加入冷却水轻柔搅拌2-3min，静止5min，倒去上层漂洗液；

e．脱水：以500rpm的转速离心脱水至鱼糜水分含量为80-82%；

（2）海苔的预处理：海苔用水清洗，加沸水烫漂5min，放入粉碎机粉碎，得到含碎片粗浆液；

（3）调味：按配料鱼糜30-40份，海苔20-25份，土豆淀粉10-15份，面粉10-15份，鸡蛋清5-10份，油2-3份，黄酒5-10份，姜汁0.4-0.6份，搅拌，加入魔芋粉10-15份，食盐2-3份，斩拌20min；

（4）鱼丸成型、煮制：放入鱼丸成型机，制备的成型鱼丸至45-50℃水中浸泡20min后，入90-95℃水中煮熟，漂浮后即出锅；

（5）冷却、速冻：出锅后放入2-4℃环境正冷却，5-10min后，将冷却后的鱼丸放入-20℃冷冻库中冷冻；

（6）包装、贮存：冷动后包装，加入干燥剂，-18℃贮藏。

3.根据权利要求2所述的一种制备高膳食纤维海苔鱼丸的方法，其特征在于:d步骤中的冷却水的温度为4-8℃。