[发明专利]一种麻辣鱼调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼调料技术领域，尤其涉及一种麻辣鱼调料及其制备方法。

背景技术

鱼肉富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，经常食用鱼肉有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

麻辣鱼美味爽口，味道辣，研究表明，在享受这一美食的同时具有治疗高血压、营养不良等功效，因此受到了很多食客的青睐。但是制作麻辣鱼过程十分复杂，准备工序做，操作时间长，而且需要的原材料多且杂，一般家庭不容易备齐。品尝麻辣鱼一般都去餐馆，但是各个餐馆的配料不同，口感差异也比较大。总体来说，现有技术中，大多数麻辣鱼都很难兼具“麻、辣、嫩”的特点，要么太油腻，要么腥味太重，要么肉质不嫩，口感不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣鱼调料，用本发明煮制的麻辣鱼兼具“麻、辣、嫩”的特点。

本发明的另一目的是提供上述麻辣鱼调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

在无特殊说明的情况下，本发明均以重量份计。

一种麻辣鱼调料，由以下原料制得：

植物油33-35份；豆瓣44-46份；辣椒6-8份；老姜3-5份；大蒜6-8份；食用盐4-6份；鸡精2-4份；谷氨酸钠1-3份；鲜椒2-4份；花椒0.7-0.9份；白砂糖0.7-0.9份；高鲜精0.5-1份；嫩鱼粉12-15份；木瓜蛋白酶0.1-0.2份。

所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。

一种麻辣鱼调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾4-6分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。

所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。

沸腾时间：第一份产品累计沸腾时间为5-6分钟。

所述物料加入时必须按顺序均匀、分散（避免起团）物料加入。

所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。

所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物，才能进行下一锅炒制，若出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

技术效果：

本发明提供一种麻辣鱼调料，选用豆瓣、鲜椒与辣椒的合理搭配，辅以其他食材制得，麻辣鲜香，清香四溢。用本发明煮出的麻辣鱼，椒香扑鼻，汤色红亮，质感鲜嫩细滑，麻辣厚重，微辣不腻，鱼片爽滑嫩黄，其味麻油多，香味浓烈。本发明使用方便，在家即可烹饪美味的麻辣鱼。本发明制备工艺简单，适合规模化生产。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的原料均是市售产品。

实施例1

配料：

植物油33份；豆瓣44份；辣椒6份；老姜3份；大蒜6份；食用盐4份；鸡精2份；谷氨酸钠1份；鲜椒2份；花椒0.7份；白砂糖0.7份；高鲜精0.5份；嫩鱼粉12份；木瓜蛋白酶0.1份。

所述高鲜精由谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96:4:2质量比的比例混合而成。

操作步骤：

1）将油加热成120℃的热油，向所述热油中加入豆瓣、鲜椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖，翻炒；加入辣椒翻炒使得油沸腾5分钟，加入花椒、嫩鱼粉、木瓜蛋白酶，翻炒1分钟，关火，制得第一份产品；

2）向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、高鲜精，搅拌均匀，起锅，制的本发明所述的麻辣鱼调料。

理化指标：本发明制得的麻辣鱼调料，经过检测，水分、食盐、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等均符合卫生学相关标准。

分别在重庆、成都和长沙3个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的麻辣鱼调料香味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。

平均分统计如下：