[发明专利]一种香酥土豆条加工制作的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种香酥土豆条加工 制作的方法。

背景技术

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收， 营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维 持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理， 只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。 土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C 是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍 至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。土豆还富含有大量淀粉以及 蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。经常吃 土豆，还有降糖降脂、美容养颜的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种香酥土豆条加工制作的方法。

本发明是以如下技术方案实现的：

配料：土豆片1500克，精面粉180克，食盐10克，白砂糖10 克，味精5克，鸡蛋3个，水400毫升。

具体实施方式

1、将土豆清洗干净，削去表皮，用切片机切成1.8毫米左右的薄 片，再切成大小一致方片，然后用饮用水淘洗，去除表面的淀粉，捞 出沥净水，排放在晒盘上晾干或在烤炉内烤干，脱水超20％即可。

2、先将食盐化入水中，再将精面粉调入搅拌均匀，随后将鸡蛋打 开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄，再将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀。 然后将晾干的土豆片放入面粉糊中吸附，至面糊全部吸附在土豆片上。

3、干燥：将沾上面粉糊的土豆片放入烤炉内烘烤干。

4、成品：干燥了的土豆片即为成品原料，可采用复合膜真空密封 包装。

5、油炸：食用时将土豆片入温油锅煎炸，油温不宜高，炸至色泽 徽黄，表面发起小泡时迅速捞出，避免炸过头而影响成品风味。