[发明专利]一种泡芥菜或豇豆及其制作方法

权利要求书

1.一种泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆145-155份，食盐0.3-0.4份，白糖2.9-3.1份，味精3.9-4.1份，5′-呈味核苷酸二钠0.29-0.31份，鸡膏2.9-3.1份，熟油14.5-15.5份，辣椒5.5-6.5份，苯甲酸钠0.13-0.17份，柠檬黄0.015-0.025份。

2.根据权利要求1所述的泡芥菜或豇豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：芥菜或豇豆150份，食盐0.3-0.4份，白糖3份，味精4份，5′-呈味核苷酸二钠0.3份，鸡膏3份，熟油15份，辣椒6份，苯甲酸钠0.15份，柠檬黄0.02份。

3.一种如权利要求1所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将原料芥菜或豇豆清洗后进行盐渍；

（2）将盐渍后的芥菜或豇豆用切菜机切碎，然后放入清水中浸泡以脱盐，控制浸泡后的盐水浓度为5-6波美度；

（3）将脱盐后的芥菜或豇豆用脱水机进行脱水；

（4）将脱水后的芥菜或豇豆放入搅拌机中，按预定比例加入辅料食盐、白糖、味精、5′-呈味核苷酸二钠、鸡膏、熟油、辣椒、苯甲酸钠、柠檬黄，搅拌均匀；

（5）装袋，真空封口，高温杀菌，冷却、除水，整形装箱，即成。

4.根据权利要求3所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，浸泡的时间为2-8小时，浸泡过程中搅动3-5次。

5.根据权利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，搅拌的时间为5-10分钟。

6.根据权利要求3或4所述的泡芥菜或豇豆的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，高温杀菌温度为85-90℃，高温杀菌时间为10-15分钟。