[发明专利]一种阿胶羹及其制备方法

说明书

技术领域    

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种阿胶羹，还涉及阿胶羹的制备方法。

背景技术   

随着生活节奏的加快，冲调类方便食品越来越受到大家喜爱，它能使人们在极易简单的条件下解除饥饿，但是除此之外，人们对所食用产品的营养搭配要求也越来越高，如何对各种原料进行搭配，以做到健康、营养成分丰富越来越受到重视。目前市场上的很多冲调类食品以粉末状态存在，冲泡时，会发生聚集粘结，严重影响产品的感官及口感。而且虽然产品冲泡之后口感可以，但是如果在此基础上增加产品的香气，亦更能增加人们的食欲。

以藕粉为基础成分的速食食品，大都是利用藕粉在水中速溶后形成。但藕粉在用水冲泡时，会发生聚集，生成白色不溶颗粒，而且这种颗粒一旦形成，很难再重新溶解，这就影响了食品的外观及食用口感。

再者，市面上现有的藕粉产品，大都成分比较单一，只是单纯的藕粉，冲调之后，面对一碗半透明的糊状物，消费者往往会没有食欲，并且营养成分也比较单一。

发明内容   

为了解决以上产品营养成分不充分、冲泡时易发生聚集粘结、冲泡时气味不足等问题，本发明提供了一种冲调后均匀无聚集、营养成分丰富、香气诱人的阿胶羹。

本发明还提供了所述阿胶羹的制备方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种阿胶羹，原料重量配比如下：

藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3-5份，枣1.5-3份，枸杞1-2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；

将原料粉碎得粉状物，混合均匀，即得。

一种阿胶羹，原料重量配比如下：

藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿胶3-5份，枣1.5-3份，枸杞1-2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；

是通过以下步骤得到的：

1）将65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜与35-45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；

2）将剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均匀，在小颗粒基础上进行包覆制粒，得到粒径为0.2-1mm的大颗粒；

3）将枣去核后熟化，剪切成1-2mm的颗粒；

4）将枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的颗粒；

5）将玫瑰花瓣剪切成边长为1-3mm的片状；

6）将所有原料混合搅拌均匀，即得。

所述的阿胶羹，优选原料重量配比如下：

藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿胶5份，枣3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜1.5份。

所述的阿胶羹，优选步骤1）中将68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜与41%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒。

做成颗粒状原因：

(1)产品中有红枣、枸杞颗粒及玫瑰片状，如果是粉末状，会使这些物质失去本来的颜色，尤其玫瑰花片凸显不出亮丽颜色，影响产品的整个感官；

(2)本产品主原料是藕粉，只有加入一定量95℃以上的开水，才能产生糊化状态，如果是粉末状，加入开水后会产生结块现象，颗粒状不会出现此种状态。

本发明的有益效果：

1、本发明选材考究，其中的阿胶具有养颜补血、增强免疫作用，金丝小枣能够养血安神、美容美颜，枸杞可养肝润肺、清热明目，玫瑰不仅赋予产品特有的清香味，而且具备养颜功效，赤砂糖赋予产品特有的颜色，增加食欲；

2、制备成颗粒，不仅溶解性好、易于冲调，而且降低了生产中的粉尘污染，并且丰富了冲调后的色彩，增加食欲；

3、将阿胶羹颗粒制备成两层包裹的结构，内外层中成分种类及用量差别大，使阿胶羹颗粒具有更快的溶胀膨化时间，缩短了冲调时间，大大提高了产品的使用方便度。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。

实施例1：

一种阿胶羹，原料重量配比如下：

藕粉50份，糊精25份，赤砂糖10份，阿胶5份，枣1.5份，枸杞2份，玫瑰1份，阿斯巴甜1.8份；

是通过以下步骤得到的：

1）将65%的藕粉、30%的糊精、30%的阿斯巴甜与45%的赤砂糖以及全部的阿胶混合均匀，制成软材，挤压制粒得粒径为0.1-0.5mm的小颗粒；