[发明专利]一种具有明目功效的鸡肉丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种具有明目功效的鸡肉丸子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡肉200-210、鸡骨30-35、松花蛋70-80、瓜蒌仁8-10、田螺肉20-22、菜籽油2-3、白糖1-2、荞麦10-11、土豆20-22、胡萝卜18-19、面粉90-100、绿豆粉30-40、莬丝子2-3、菊花4-5、决明子1-2、青葙子3-4、鹿仙草1-2、唇香草2-3、营养添加剂9-10；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：榴莲10-11、话梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡实4-5、芝麻10-11、番茄酱2-3；

制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；

（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的具有明目功效的鸡肉丸子的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将莬丝子、菊花、决明子、青葙子、鹿仙草、唇香草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，得松花蛋黄泥；将菜籽油入锅，大火加热，待油加热至5-6成熟时倒入瓜蒌仁、田螺肉，翻炒8-10分钟后出料，与松花蛋黄泥混合拌匀，得馅料；

（3）将白糖加一倍的水搅拌至溶解，与荞麦混合拌匀，铺在锡纸上，用炭火烤制13-15分钟，然后将所得荞麦加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得荞麦茶；

（4）将鸡骨投入开水锅中大火煮制50-60分钟后取出，敲碎，加荞麦茶研磨匀质，小火熬膏，得鸡骨膏；将土豆去皮，与胡萝卜混合送入蒸锅，大火蒸30-35分钟后出料，打成泥，得蔬菜泥；

（5）将鸡肉绞碎，得鸡肉泥；将面粉、绿豆粉混合，加水揉成团，然后与鸡肉泥、中药粉、鸡骨膏、蔬菜泥及上述工艺未用到的原料混合揉匀，分成小剂子，摊成椭圆碗状，包入馅料，搓圆，入油锅大火炸制7-8分钟，即得。