[发明专利]一种以杂粮为主料制作的主食麻托及其制备方法

权利要求书

1.一种以杂粮为主料制作的主食麻托，其特征在于：这种以杂粮为主料制作的主食麻托由面皮和面饼加工制成，面皮将面饼卷在内形成条状物，条状物两端的面皮与面饼各自捏合在一起，面饼有两张，两张面饼大小相等，一上一下对齐放置；其中面皮由按重量计的小麦粉30%-60%、燕麦粉20%-50%制成，面饼由按重量计的杂粮粉80%-95%，鸡蛋3%-7%、蜂蜜2%-5%、果糖1%-3%、蔗糖酯1%-2%、饱和甘油单甘脂1%-3%、α-淀粉酶0.5%-2%、亚麻籽油0.2%-2%制成；杂粮粉由杂粮高压预蒸煮并粉碎获得，杂粮粉粒度达到60μm。

2.根据权利要求1所述的以杂粮为主料制作的主食麻托，其特征在于：所述的杂粮粉的制备：将杂粮在120MPa条件下蒸制2-5min，50℃干燥，干燥后进行粉碎处理，使杂粮粉的细度达到60μm。

3.根据权利要求2所述的以杂粮为主料制作的主食麻托，其特征在于：所述的杂粮粉由燕麦、荞麦、糜子、小米、薏米、高粱、大麦、豌豆、芸豆中至少一种杂粮制成。

4.一种权利要求1所述的以杂粮为主料制作的主食麻托的制备方法，其特征在于：

一、面皮的制作：将小麦粉30%-60%和燕麦粉20%-50%置入和面机中，加入1-1.5倍体积的水混匀揉制3-6min，待用；

二、杂粮粉的制备：将杂粮在120MPa条件下蒸制2-5min，50℃干燥，干燥后的样品进行粉碎处理，杂粮粉的细度达到60μm；

三、将制备面饼的各原料均匀混合并发酵：将处理后的杂粮粉加入1-2倍体积的水、鸡蛋3%-7%、蜂蜜2%-5%、果糖1%-3%、蔗糖酯1%-2%、饱和甘油单甘脂1%-3%、α-淀粉酶0.5%-2%等混合均匀，加入3%-5%的酵母粉在30-37℃、湿度70%-80%条件下发酵2-4h；

四、面饼的制作：将发酵后的制面饼的面团揉制5-7min，揉制均匀后静置3-7min；将面团挤压制成长500mm-600mm，宽60mm-80mm，厚度10-20mm的面饼2张，在每张面饼中间涂抹0.2%-2%的亚麻籽油，然后将两张面饼一上一下各边都对齐放置，

五、将步骤一做好的面皮包裹在步骤四面饼的周围，纵向切成长60mm-80mm，宽20-40mm的小段，两头捏合，-10℃定型2min，真空冷冻包装或蒸制或油炸即得到麻托。

5.根据权利要求4所述的以杂粮为主料制作的主食麻托的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中的杂粮由燕麦、荞麦、糜子、小米构成。

6.根据权利要求5所述的以杂粮为主料制作的主食麻托的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中的杂粮粉由燕麦粉30%-40%、荞麦粉20%-30%、糜子粉20%-30%、小米粉10%-20%构成。