[发明专利]一种香蕉米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201410668446.1 | 申请日： | 2014-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN105670894A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 杨晓骏 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 530004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 米醋 及其 制备 方法 | ||
1.一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构成的组合物：香蕉180-360 份、五谷杂粮60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸 菌3-5份、纯净水90-180份。
2.根据权利1要求所述的一种香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份构 成的组合物：香蕉300份、五谷杂粮100份、红糖10份、酵母菌3份、醋酸 菌6份、乳酸菌4份、纯净水150份。
3.根据权利要求1或2所述的一种香蕉米醋，其特征在于，所述米为大 米、小米、黑米、红米、玉米、薏米、高粱、小麦中的一种或多种混合物。
4.根据权利要求3所述的一种香蕉米醋，其特征在于，所述五谷杂粮为 黑米，其中，香蕉、黑米和纯净水的质量比为3:1:1.5。
5.一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按下述配比称取各原料混匀的组合物：香蕉180-360份、五谷杂粮 60-120份、红糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、纯 净水90-180份；
(2)原料处理：选取黑米，将黑米用50-60℃温水浸泡6-10小时后蒸熟， 香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并将红糖与切片的香蕉混合搅拌进行护色、调糖 处理；
(3)酒精发酵：将蒸熟的黑米加入酵母菌混搅拌均后，再加入混合处理的 香蕉和红糖进行密封发酵；
(4)醋酸发酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化发酵；
(5)淋醋与陈酿，用纯净水进行淋醋、过滤处理，然后将所得的醋液在 20-30℃温度下进行密封陈酿2-5个月即得到所得香蕉米醋。
6.根据权利要求2所述的一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述 步骤(3)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-35℃。
7.根据权利要求2所述的一种香蕉醋的制备方法，其特征在于，所述 步骤(4)的发酵时间为发酵20-30天，发酵温度30-35℃。
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