[发明专利]一种紫菜酱加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以紫菜采摘期后期紫菜为原料的，口感丰富，钙含量高且容易吸收的紫菜酱加工方法。

背景技术

紫菜是一种营养丰富的海洋食品，其具有如下优点：1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健 ；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

现有的紫菜制品口味单一，不利于紫菜的大规模推广，紫菜采摘期中的中期及后期的紫菜利用率低，且口感不好。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种以紫菜采摘期后期紫菜为原料的，口感丰富，钙含量高且容易吸收的紫菜酱加工方法。 

本发明的发明目的通过以下方案实现：

一种紫菜酱加工方法：

（1）选料：选紫菜采摘期后期采摘的紫菜制成的干紫菜；

（2）破碎：将干紫菜进行破碎，破碎后紫菜片型在3-3.5厘米；

（3）浸泡：将破碎后的干紫菜与水按质量比1:8-9混合浸泡20-25分钟；

（4）磨浆：浸泡后的原料连浸泡的水在胶体磨中磨浆处理，磨浆至紫菜细度为60目-300目；

（5）调和：将磨浆后得到的紫菜浆隔水加热到90℃以上，加入褐藻酸钠、食盐、味精、蔗糖、食用油和食用香料，充分搅拌均匀；

（6）灌装：调和完成后的产物直接装入容器内，并立即封口；

（7）杀菌：将灌装后的产品，105-120℃下高温杀菌；

（8）冷却：自然冷却。

一种紫菜酱加工方法，紫菜酱：褐藻酸钠：食盐：味精：蔗糖：食用油：食用香料的质量比为1000:20-25:15-18:15-18:10-15:50-55:6-8。

一种紫菜酱加工方法，褐藻酸钠预先在热水中溶解。

本发明的有益效果在于：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用紫菜采摘期后期采摘的紫菜制成，充分利用紫菜，提高经济效益；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人；四是杀菌充分，食用放心；五是含钙量高，且容易吸收。

具体实施方式

实施例1：一种紫菜酱加工方法：

（1）选料：选紫菜采摘期后期采摘的紫菜制成的干紫菜；

（2）破碎：将干紫菜进行破碎，破碎后紫菜片型在3-3.5厘米；

（3）浸泡：将破碎后的干紫菜与水按质量比1:8-9混合浸泡20-25分钟；

（4）磨浆：浸泡后的原料连浸泡的水在胶体磨中磨浆处理，磨浆至紫菜细度为60目-300目；

（5）调和：将磨浆后得到的紫菜浆隔水加热到90℃以上，加入褐藻酸钠、食盐、味精、蔗糖、食用油和食用香料，充分搅拌均匀；

（6）灌装：调和完成后的产物直接装入容器内，并立即封口；

（7）杀菌：将灌装后的产品，105-120℃下高温杀菌；

（8）冷却：自然冷却。

一种紫菜酱加工方法，紫菜酱：褐藻酸钠：食盐：味精：蔗糖：食用油：食用香料的质量比为1000:20-25:15-18:15-18:10-15:50-55:6-8。

一种紫菜酱加工方法，褐藻酸钠预先在热水中溶解。

实施例2：一种紫菜酱加工方法：

（1）选料：选紫菜采摘期后期采摘的紫菜制成的干紫菜；

（2）破碎：将干紫菜进行破碎，破碎后紫菜片型在3-3.5厘米；

（3）浸泡：将破碎后的干紫菜与水按质量比1:8-9混合浸泡20-25分钟；

（4）磨浆：浸泡后的原料连浸泡的水在胶体磨中磨浆处理，磨浆至紫菜细度为100目；

（5）调和：将磨浆后得到的紫菜浆隔水加热到90℃以上，加入褐藻酸钠、食盐、味精、蔗糖、食用油和食用香料，充分搅拌均匀；

（6）灌装：调和完成后的产物直接装入容器内，并立即封口；

（7）杀菌：将灌装后的产品，105-120℃下高温杀菌；

（8）冷却：自然冷却。

一种紫菜酱加工方法，紫菜酱：褐藻酸钠：食盐：味精：蔗糖：食用油：食用香料的质量比为1000:20-25:15-18:15-18:10-15:50-55:6-8。

一种紫菜酱加工方法，褐藻酸钠预先在热水中溶解。