[发明专利]一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

鸡蛋味甘，性平，其作用是：1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；3.防治动脉硬化； 4.预防癌症：鸡蛋中含有丰富的硒元素，可抑制癌细胞生成；5.延缓衰老；6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

菊芋的经济效益低，且不易贮藏，用于加工成菊芋鸡蛋米粉片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋经济效益低，不易贮藏的问题，提供一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法，其特征在于：采用原料配方糯米2千克、菊芋3千克、鸡蛋800克、牛奶100毫升，其加工工艺流程是：原料处理→打浆→蒸皮→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将糯米搓洗干净，浸泡于清水中4-6小时，捞出；将菊芋洗净去皮，切成块状；将鸡蛋打入器皿中，用打蛋器进行搅打；

（2）磨浆：将糯米、鸡蛋、牛奶与菊芋一起入打浆机中进行打浆；

（3）蒸皮：取竹制蒸笼一个，蒸笼内铺上不漏浆的纱布，上盖蒸至上汽，然后用勺舀适量的菊芋浆抹于纱布上，厚5-6毫米，加盖蒸2-4分钟，取出将面皮平放在木板上；

（4）干制：面皮冷却后，可逐张揭起晾晒，晒至4-5成干时，切成各种形状的米粉片，撒上少许黑胡椒，然后烘干即可。

有益效果：本发明产品片体厚薄一致，质脆味香，鲜美滑爽，具菊芋风味；本产品不仅口感鲜美，食用方便，制成的菊芋鸡蛋米粉皮可炸食，也可发软后煮食或凉拌，口感香脆，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的风味小吃。

具体实施方式

实施例1：

一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将籼米搓洗干净，浸泡于清水中6~8小时，捞出；将菊芋洗净去皮，切成块状；将鸡蛋打入器皿中，用打蛋器进行搅打；

（2）磨浆：将籼米、鸡蛋与菊芋一起入打浆机中打浆，加入少许蜂蜜和牛奶，搅拌均匀；

（3）蒸皮：取竹制蒸笼一个，蒸笼内铺上不漏浆的纱布，上盖蒸至上汽，然后用勺舀适量的菊芋浆抹于纱布上，厚1~2毫米，加盖蒸10-12分钟，取出将面皮平放在木板上；

（4）干制：面皮冷却后，可逐张揭起晾晒，晒至6-7成干时，切成各种形状的米粉片，然后烘干即可。

实施例2：

一种菊芋鸡蛋米粉片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将糯米搓洗干净，浸泡于清水中12小时，捞出；将菊芋洗净去皮，切成块状；将鸡蛋打入器皿中，用打蛋器进行搅打；

（2）磨浆：将糯米与菊芋一起入打浆机中打浆；

（3）蒸皮：取竹制蒸笼一个，蒸笼内铺上不漏浆的纱布，上盖蒸至上汽，然后用勺舀适量的菊芋浆抹于纱布上，厚0.8~1毫米，加盖蒸6-8分钟，取出将面皮平放在木板上；

（4）干制：面皮冷却后，可逐张揭起晾晒，晒至4-5成干时，切成各种形状的菊芋鸡蛋米粉片，拌入适量的花椒油和胡椒粉，配制成香辣口味即可。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。