[发明专利]一种果味蜜制姜丝的加工方法

权利要求书

1. 一种果味蜜制姜丝的加工方法，其特征在于：采用生姜80㎏，麦芽糖55㎏，苹果汁23㎏，精盐2㎏，亚硫酸钠0.2㎏，碱2㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；

（2）去皮：将选好的姜块，用2-3%的碱液，在80-85℃的温度下，烫煮5-6分钟，冷却后刷去姜皮；

（3）切丝：将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚4-6㎜的姜丝待用；

（4）护色：将切好的姜丝倒入由0.2kg亚硫酸钠、2kg精盐和100kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-6小时；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、45%、50%、60%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30min；糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至28℃时，加入预先榨取好的25%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡20-24小时；

（6）烘干：将浸泡苹果汁的姜丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75℃，直至姜丝含水量为8-10%即可；

（7）回软：将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的姜丝浸入85℃的冰糖液中10-15分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。