[发明专利]一种麻酱鸭的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种麻酱鸭的生产方法。

背景技术：

鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。现有的炸鸭制作的方法都比较简单，配料较少，味道单一，滋补的效果一般，麻酱只是覆在鸭的表面，入味不足。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种将中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭，配料多，味道鲜美，滋补效果好的麻酱鸭的生产方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种麻酱鸭的生产方法，其特征在于：原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；所述的快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内，所述的中药包括枸杞100克，山药30克，黄芪20克，西洋参30克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各30克，陈皮40克，木香20克。

所述的快腌时所使用的配料包括质量百分比为1％的盐、为1％的糖和3％的天然香辛料。

所述的卤制时卤汤内放入质量百分比为0.8％～1.2％的芝麻酱和8％～12％的植物油。 

所述的天然香辛料和芝麻炸香后使用。

本发明的有益效果是：本发明为工业化生产，无任何添加剂，中药、香辛料和鸭肉结合结合制作的炸鸭，配料多，味道鲜美，滋补效果好。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种麻酱鸭的生产方法，原料清洗整形、快腌、油炸、卤制至六成熟、沥水冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装；快腌时将浸泡在配料和中药熬制的汤汁内，中药包括枸杞100克，山药30克，黄芪20克，西洋参30克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各30克，陈皮40克，木香20克。

快腌时所使用的配料包括质量百分比为1％的盐、为1％的糖和3％的天然香辛料。

卤制时卤汤内放入质量百分比为1％的芝麻酱和10％的植物油。 

天然香辛料和芝麻炸香后使用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。