[发明专利]一种巴旦木饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种饮料。

背景技术

巴旦木是一种常见的坚果，具有较高的食用和药用价值。通常的食用方法时直接食用，但是这种坚果对牙齿的要求较高，年长者或者牙齿不好的人对巴旦木的接受就受到限制，基于此，本发明研制出一种巴达木饮料。现有技术中也有关于巴旦木饮料的记载，例如CN102972839A公开了一种巴达木蛋白饮料，将巴旦木研磨后乳化剪切，然后再加入各种助剂得到。这种饮料很好的保持了巴旦木的营养价值，但是该饮料的口味一般，巴旦木天生有一种苦味，通过该方法制备的巴旦木蛋白饮料口感发苦，没有很好的解决这一技术问题。

发明内容

为了解决背景技术中提出的问题，本发明的目的是提供一种巴旦木饮料的制备方法，通过该方法制备的巴旦木饮料在保持营养价值的同时，基本上克服了巴旦木的苦味。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种巴旦木饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)挑选饱满的巴旦木果仁；

2)将苹果切成巴旦木果仁大小的碎块，将巴旦木果仁和苹果碎块以1:1的比例混合后打碎制浆，过滤，然后过滤后的浆中加入占巴旦木果仁重量1.2％的α淀粉酶，充分混均匀，然后调节pH值为6-7，加温至80℃进行液化反应1h，然后降温至50℃，用柠檬酸调节PH值为4-5，再加入占巴旦木果仁重量0.85％的糖化酶，充分搅拌，60℃下糖化80分钟；

3)将糖化后的浆调节PH值为8，然后保持温度55℃，保持2-3小时，以去除果胶发酵过程中产生的甲醛；

4)将步骤3中的浆液冷却至30℃左右，再加入占苹果重量0.2％的活性干酵母，充分搅拌后装入密闭容器，让恒温箱中发酵48-72小时；发酵温度控制在22-23℃，PH值保持在3.5-4.0；

5)发酵后的液体用三层纱布夹两层脱脂棉，下垫150目分样筛过滤，反复3-4次，过滤后的液体放置澄清，取上清液；

6)将新鲜薄荷叶粉碎后加入10倍重量的水浸泡2h，然后过滤后得到薄荷水；

7)将步骤5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入适量蔗糖搅拌混合；

8)高温杀菌后包装。

本发明特有的技术效果为：

1)本发明的通过整个独特的工艺流程，克服了巴旦木自身的苦味，通过该方法制成的饮料没有苦味，口感良好；工艺步骤中采用的液化、糖化、发酵等这一系列步骤很好的解决了味道苦的技术问题。

2)保持了巴旦木的营养，具有薄荷的清香和微微的酒味，同时还隐约有巴旦木的本体香味，口感独特；

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种巴旦木饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)挑选饱满的巴旦木果仁；

2)将苹果切成巴旦木果仁大小的碎块，将巴旦木果仁和苹果碎块以1:1的比例混合后打碎制浆，过滤，然后过滤后的浆中加入占巴旦木果仁重量1.2％的α淀粉酶，充分混均匀，然后调节pH值为6-7，加温至80℃进行液化反应1h，然后降温至50℃，用柠檬酸调节PH值为4-5，再加入占巴旦木果仁重量0.85％的糖化酶，充分搅拌，60℃下糖化80分钟；

3)将糖化后的浆调节PH值为8，然后保持温度55℃，保持2-3小时，以去除果胶发酵过程中产生的甲醛；

4)将步骤3中的浆液冷却至30℃左右，再加入占苹果重量0.2％的活性干酵母，充分搅拌后装入密闭容器，让恒温箱中发酵48-72小时；发酵温度控制在22-23℃，PH值保持在3.5-4.0；

5)发酵后的液体用三层纱布夹两层脱脂棉，下垫150目分样筛过滤，反复3-4次，过滤后的液体放置澄清，取上清液；

6)将新鲜薄荷叶粉碎后加入10倍重量的水浸泡2h，然后过滤后得到薄荷水；

7)将步骤5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入适量蔗糖搅拌混合；

8)高温杀菌后包装。

为了验证本发明所述方法的技术效果，取该方法值得的饮料进行口味测试，500名测试者饮用该饮品后对口味进行打分，以单食巴旦木的苦感为5分，没有尝到任何苦味为0分。通过统计500名测试者的分数发现，打0分的有42人，1分的412名，2分的有33人，3分的有13人，4分的0人，5分的0人。即打0-1分的达到了90.8％，可以认为本发明所述的方法基本上克服了巴旦木口感苦的特点。

本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。