[发明专利]一种酸爽蚕豆酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种酸爽蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸爽蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸爽蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、奇异果8-12、紫薯20-25、椰蓉4-8、雪菜20-30、腌萝卜干10-20、烧烤酱8-10、奶粉10-14、薰衣草2-4、玉米须1-3、苦丁茶1-3、五味子1-3、百合2-4、盐50-70、营养液20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋10-20、雪梨15-25、酒酿20-30、燕麦8-12、橙子10-15、白术1-3、枸杞嫩芽2-4、莲子芯2-4、鸡冠花1-3、沙生风毛菊2-4；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮10-20分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮20-30分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种酸爽蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将薰衣草、玉米须、苦丁茶、五味子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、在奶粉中加入10-20倍的水，搅匀后，加入紫薯，煮至紫薯变得软烂，取出紫薯，捣烂得到紫薯泥；取奇异果的食用部分，打浆，得到水果泥；将椰蓉、紫薯泥放入水果泥中，搅拌均匀，干燥、粉碎得到紫薯粉；

三、将蚕豆放到营养滤汁中，向营养滤汁中滴入营养液，煮熟后将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，加入面粉和紫薯粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

四、将腌萝卜干放在清水中浸泡2-4小时后，捞出切成块，拌上烧烤酱，待用；

五、将酱瑛放入干净的缸内，加入萝卜块、雪菜、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将腌萝卜干浸泡后拌上烧烤酱与酸菜一起混入到酱瑛中，使得制成的蚕豆酱口味酸爽，此外，紫薯、奇异果和中药等的运用，使得蚕豆酱还具备了改善睡眠、降血脂等保健功效。

具体实施方式：

一种酸爽蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉29、奇异果10、紫薯22、椰蓉6、雪菜25、腌萝卜干15、烧烤酱9、奶粉2、薰衣草3、玉米须2、苦丁茶2、五味子2、百合3、盐60、营养液25；

助剂中各原料组分的重量配比为

鹌鹑蛋15、雪梨20、酒酿25、燕麦10、橙子12、白术2、枸杞嫩芽3、莲子芯3、鸡冠花2、沙生风毛菊3；

助剂的制备方法为：

一、将白术、枸杞嫩芽、莲子芯、鸡冠花和沙生风毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将燕麦加入到保健滤汁中煮15分钟，得到燕麦保健汁；将橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，搅拌均匀后放入鹌鹑蛋，煮熟，捞出鹧鸪蛋，去壳后与燕麦保健汁混合，绞碎后得到燕麦蛋糊；

三、将雪梨中心挖空后倒入燕麦蛋糊，再将雪梨平放在酒酿中煮25分钟后，取出雪梨绞碎，过滤后得到营养液。

一种酸爽蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将薰衣草、玉米须、苦丁茶、五味子和百合混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；