[发明专利]一种梅果牛筋黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种梅果牛筋黄豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种梅果牛筋黄豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种梅果牛筋黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆320-460、面粉15-20、牛筋13-18、咸鸭蛋黄6-8、梅果6-10、山药泥6-7、青梗菜8-9、柿子椒6-7、米酒6-7、大蒜6-7、白糖6-7、食盐20-30、花椒末10-12、大料末13-18、薜荔籽2-3、薄荷头3-4、韭菜根1-2、太子参1-2、辣蓼花1-2、营养添加粉7-8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种梅果牛筋黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将薜荔籽、薄荷头、韭菜根、太子参、辣蓼花混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将大蒜捣碎，兑入米酒，搅匀，烘干，研磨，得酒香蒜粉，与白糖、食盐、花椒末、大料末混合，得调味料；

（3）将牛筋与煮豆水混合入锅，文火熬制30-50分钟，过滤，得牛筋汤，将梅果、青梗菜、柿子椒混合，加牛筋汤打浆，所得浆液与咸鸭蛋黄、山药泥混合入锅，文火熬制成糊，烘干，研磨成粉，所得粉末与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；

（4）将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味料混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

本发明的优点是：

本发明梅果牛筋黄豆酱，包含梅果及山药泥成分，增加果味、醇香同时兼具润肺和胃、活血暖身的功效，增加了牛筋均有强筋健骨、增强人体免疫力的作用，，配方还增加太子参等多种中草药，具有补益脾肺、益气生津的作用，适合各种人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种梅果牛筋黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆460、面粉20、牛筋18、咸鸭蛋黄8、梅果10、山药泥7、青梗菜9、柿子椒7、米酒7、大蒜7、白糖7、食盐30、花椒末12、大料末18、薜荔籽3、薄荷头4、韭菜根2、太子参2、辣蓼花2、营养添加粉8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

一种梅果牛筋黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将薜荔籽、薄荷头、韭菜根、太子参、辣蓼花混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将大蒜捣碎，兑入米酒，搅匀，烘干，研磨，得酒香蒜粉，与白糖、食盐、花椒末、大料末混合，得调味料；