[发明专利]一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）分离和筛选乳酸菌；（2）筛选茶树菇；（3）制备茶树菇匀浆；（4）利用乳酸菌发酵得到GABA发酵液；（5）将茶树菇匀浆和GABA发酵液配制GABA茶树菇饮料。

2.如权利要求1所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的步骤（1）中利用特异培养基分离和筛选乳酸菌，所述的特异培养基包括：蛋白胨8-12g、肉膏粉3-5g、酵母粉3-5g、淀粉3-5g、无水醋酸钠3-5g、柠檬酸钠3-5g、葡萄糖8-10g、乳糖8-10g、硫酸锰0.01-0.05g、无水醋酸镁0.1-0.2g、琼脂15-20g，pH为6.3-6.7。

3.如权利要求2所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的筛选乳酸菌具体步骤为：用接种环无菌操作从市售原料乳中取样，在特异培养基制成的平板上进行划线分离，在温度30-37℃下培养15-25小时后，挑取平板上生长的淡黄色菌落，显微镜下检测，得到保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌。

4.如权利要求1所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的步骤（2）中筛选茶树菇具体步骤为：筛选空气指标优良、绿色栽培条件下得到的无病虫害的新鲜茶树菇为原料。

5.如权利要求1所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的步骤（3）中制备茶树菇匀浆具体步骤为：茶树菇清水浸泡5-10分钟后，自来水清洗3-5次，3-5倍水搅拌机打碎匀浆后加热70-90℃，保持3-5分钟，匀浆冷却至室温，备用。

6.如权利要求1所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的步骤（4）中利用发酵培养基进行发酵，所述的发酵培养基的配制方法为：按发芽糙米汁：玉米汁：鲜牛奶重量比为20-35:43-58:5-20混合，再在混合液中添加0.1-0.4%的谷氨酸钠、1-1.5%的葡萄糖和1-1.5%的食盐，即得到发酵培养基。

7.如权利要求6所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于利用乳酸菌发酵得到GABA发酵液具体步骤为：保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌按体积比1：1混合，菌种量为1×10⁷-6×10⁷ CFU/ml，无菌条件下按照2-5%接种量接种至发酵培养基中,在36-43℃温度下，静止兼性厌氧菌发酵25-35小时,室温过滤得到GABA发酵液，备用。

8.如权利要求1、5或7所述的一种乳酸菌发酵茶树菇制备GABA饮料的方法，其特征在于所述的步骤（5）按GABA发酵液15-35%、茶树菇匀浆55-75%、柠檬酸0.05-0.10%、羧甲基纤维素钠0.25-0.50%、木糖醇3-6%、麦芽糖醇3-6%混合，灌装到包装容器密封后90℃-100℃下处理20-30分钟，得到GABA茶树菇饮料。