[发明专利]鲤鱼鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种鲤鱼鱼丸，其特征在于由如下重量份数的原料制成：

主料：

鲤鱼      1500～2000份；

猪五花肉      60～80份；

鸡蛋清        25～35份；

辅料：

2.一种权利要求1所述的鲤鱼鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)把鲤鱼去除鱼鳞和内脏后，洗净；干红辣椒用水泡软后取出切成细丝；取二分之一重量的葱、二分之一重量的姜切丝加水制成葱姜汁水；

(2)将鱼头与鱼尾分别切下，从鱼头的下唇中间切开，鱼头的上颚部分鱼皮相连，鱼头和鱼尾加上盐、1/3～1/2料酒、3/5～4/5葱姜汁水，腌制半小时去腥入味，然后冲洗干净；

(3)在鱼身两侧找出腥线去除，把鱼身片成两片，去掉大骨和刺，用刀将鱼肉刮下，然后加入猪五花肉，剁成鱼蓉；将余量的料酒、余量的葱姜汁水、鸡蛋清、淀粉、白砂糖、鸡精、盐依次顺着一个方向搅到鱼蓉里，鱼蓉搅6～10分钟；

(4)在盘底撒上葱姜丝，把鱼头、鱼尾按鱼形摆在鱼盘的两端，将鱼蓉制成鱼丸后，滚上干红辣椒丝，摆在鱼盘中间；

(5)蒸锅上汽后，放入鱼盘，大火蒸制8～10分钟，取出即可。