[发明专利]一种杏鲍菇晶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇晶的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜杏鲍菇容易氧化，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇晶可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇晶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇晶的制作方法，其特征在于：采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达45%的浓缩杏鲍菇原汁，将红糖粉碎，过160目细筛成红糖粉，将麦芽糊精粉过120目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：30%的浓杏鲍菇原汁，57%的红糖粉，12.6%糊精粉，柠檬酸0.4%，适量的食用柠檬黄色素；先将柠檬酸、柠檬黄色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为20目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为75℃的烘房干燥，持续5-6小时，直至晶粒含水量降到0.6%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度；

 E、分级、包装：杏鲍菇晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按15目、30目分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处，再进行外销。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达30%的浓缩杏鲍菇原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：16%的浓杏鲍菇原汁，70%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸和苹果酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，加入少许冰糖和蜂蜜，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为65℃的烘房干燥，持续1-2小时，直至晶粒含水量降到1%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度，干燥温度不要超过70℃，否则易出现产品褐变现象；

E、分级、包装：杏鲍菇晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按30目、50目分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处，再进行外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种杏鲍菇晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达25%的浓缩杏鲍菇原汁，将白砂糖粉碎，过130目细筛成白糖粉，将糊精粉过120目筛备用；