[发明专利]一种速冻生姜的加工方法

权利要求书

1.一种速冻生姜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料：选用单根质量在70-150克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜生姜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当生姜采集于非备案基地时，定期对生姜进行农残的抽检，并按照验收标准对生姜规格、品质等进行验证，剔除不合格生姜；

(2)清洗：通过高压喷淋清洗，清洗鲜生姜表面泥沙；

(3)机切：将生姜切成片状；

(4)消毒：将片状生姜放入次氯酸钠溶液中，保持有效氯浓度100-600mg/kg，时间为60-300s；

(5)薄膜包装：将条状生姜80-90作为克一份，用保鲜膜包裹；

(6)热烫：热烫用热水温度在95～98℃，水与生姜的质量比应大于5∶3；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；

(7)冷却；

(8)沥干；

(9)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的生姜均匀地放入流化床传送带上，由于生姜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的生姜层厚度为100～120cm，流化床装置内空气温度要求-40～-50℃，冷气流流速3～6m/s，速冻时间18～25min，至生姜中心温度为-20℃以下；

(10)分检：速冻后的生姜进行检验；

(11)真空包装，放入冷库储藏。

2.根据权利要求1所述速冻生姜的加工方法，其特征在于：在所述步骤(6)热水中，设有测试水温的温度计。

3.根据权利要求1所述速冻生姜的加工方法，其特征在于：所述步骤(8)中沥水设备为提升机及布料筛。

4.根据权利要求1所述速冻生姜的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中速冻装置为两段式流态单体速冻机。

5.根据权利要求1所述速冻生姜的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)和(5)中称量计量设备为电子称量秤。