[发明专利]一种黑木耳虾仁火腿肠及其制作方法

权利要求书

1.一种黑木耳虾仁火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖10～60、虾仁丁1～20、胡萝卜丁1～20、大豆分离蛋白10～60、玉米淀粉1～20、卡拉胶1～10、食盐1～10、蔗糖1～10、食用油1～10、鸡精1～10。

2.根据权利要求1所述的黑木耳虾仁火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖50、虾仁丁5、胡萝卜丁5、大豆分离蛋白15、玉米淀粉14、卡拉胶2、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

3.根据权利要求1所述的黑木耳虾仁火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖40、虾仁丁10、胡萝卜丁10、大豆分离蛋白15、玉米淀粉14、卡拉胶2、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

4.根据权利要求1所述的黑木耳虾仁火腿肠，其特征在于所述火腿肠以质量比计，由以下组分制作而成：黑木耳粗多糖55、虾仁丁5、胡萝卜丁5、大豆分离蛋白10、玉米淀粉14、卡拉胶2、食盐2、蔗糖1、食用油5、鸡精1。

5.一种权利要求1-4任一权利要求所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：

一、黑木耳粗多糖的提取：将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸馏水浸泡30～180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；

二、虾仁丁的制备：冻虾仁经低温解冻彻底后用热水预煮以使其定型，再经冷水漂洗，均匀切丁；

三、胡萝卜丁的制备：胡萝卜，洗净，均匀切丁；

四、以黑木耳粗多糖为基准，添加虾仁丁、胡萝卜丁、大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成黑木耳虾仁火腿肠。

6.根据权利要求5所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，黑木耳粉碎粒径为100～800μm，提取黑木耳多糖的液料比为30～80：1ml/g。

7.根据权利要求5所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，浸提温度为60～100℃，浸提时间为20～180min，超声波功率为100～500 W，重复提取2～4次。

8.根据权利要求5所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤一中，将提取液合并，减压浓缩，2～8倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2～6次，低温-20～-80℃冷冻干燥，黑木耳多糖提取率高达15.28%。

9.根据权利要求5所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤二中，将冻虾仁经低温解冻彻底后用60～90℃热水预煮1～20min以使其定型，再经0～4℃冷水漂洗，均匀切丁，大小为8～16mm³。

10.根据权利要求5所述的黑木耳虾仁火腿肠的制作方法，其特征在于所述步骤三中，胡萝卜丁大小为8～16mm³。