[发明专利]一种薄荷味苹果汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种薄荷味苹果汁的加工方法。

背景技术

薄荷具有疏风，散热，辟秽，解毒。治外感风热，头痛，目赤，咽喉肿痛，食滞气胀，口疮，牙痛，疮疥，瘾疹 等作用，是中药中的一味良药。薄荷作为提神效果更为显著。

苹果有水果之王的称号，它不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，而且有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。苹果种植面积普遍，货源比较丰富，物美价廉，富有营养，这是个关键点，很有发展前景。

现有市场的饮品还没有将薄荷与苹果结合起来的饮品，这是市场上的一个空白。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种在苹果、汁中添加适量的薄荷汁，既改善了水果饮料的风味，又具有保健效果的薄荷味苹果汁的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种薄荷味苹果汁的加工方法，包含以下步骤：

A)、薄荷汁浸提：

浸提水质：桶装天然泉水；

浸提温度：85℃；

浸提时间：20min；

浸提方法：用少量加热至85℃的天然泉水浸没薄荷叶，3min后弃去茶汁，再添适量天然泉水浸提，过滤后再加一定量的水浸提，将2次过滤液合并待用；

B)、苹果汁的制备：

将洗净、沥干，已去核的、破碎好的苹果和水按照1:5比例放入榨汁机中榨取苹果汁后，过滤出第一道汁液后，再加一定量的水后搅拌过滤出第二道汁液，然后2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；

C)、调配：

将79.75%苹果汁、薄荷汁20%、维生素C0.10%、复合稳定剂0.15%的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，PH调至4.20；

D)、均质：  

调配后的物料进入均质机进行均质，然后进行脱气；

E)、灌装、杀菌、包装：薄荷味苹果汁复合饮料脱气后杀菌、灌装，再进入杀菌机杀菌，最后，包装成成品。

优选的，所述步骤D）中均质时1道压力为20Mpa，2道压力为25Mpa，然后进行脱气，脱气压力一般为0.05Mpa。

优选的，所述步骤E）中薄荷味苹果汁复合饮料脱气后立即以135℃杀菌30S，温度在95℃左右灌装，再进入杀菌机以100℃杀菌、30min，最后，包装成成品。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的薄荷味苹果汁的加工方法，由于在苹果汁中添加适量的薄荷汁，既改善了苹果汁的风味，又具有清爽提神作用，此外，在口味上更加吸引消费者，薄荷味苹果汁复合饮料结合了两者的优点，具有巨大的市场潜力。

具体实施方式

本发明所述的薄荷味苹果汁的加工方法，包含以下步骤：

A)、薄荷汁浸提：

浸提水质：桶装天然泉水；

浸提温度：85℃；

浸提时间：20min；

浸提方法：用少量加热至85℃的天然泉水浸没薄荷叶，3min后弃去初道薄荷汁，再添适量天然泉水浸提，过滤后再加一定量的水浸提，将2次过滤液合并待用；采取去初到汁液是为了减轻薄荷之的辣味；实验结果表明，采用去初合后2次浸提法，获得了更清新的薄荷味道且更好的提取薄荷叶里的有效成分；

B)、苹果汁的制备：

将洗净、沥干，已去核的、破碎好的苹果和水按照1:5比例放入榨汁机中榨取苹果汁后，过滤出第一道汁液后，然后将滤渣和水按照1:1比例投料，充分搅拌后用纱布过滤出第二道汁液，将2次汁液混合后放入夹层锅中85℃加热灭菌，边加热边搅拌，以便充分灭菌，然后自然冷却到65℃，待用；

C)、调配：

将79.75%苹果汁、薄荷汁20%、维生素C0.10%、复合稳定剂0.15%的物料混合均匀，调整可溶性固形物含量至12%，PH：4.20；

D)、均质：

调配后的物料进入均质机进行均质；

均质1道压力为20Mpa，2道压力为25Mpa，然后进行脱气，脱气压力一般为0.05Mpa；

E)、灌装、杀菌、包装：薄荷味苹果汁复合饮料脱气后立即以135℃杀菌30S，温度在95℃左右灌装，再进入杀菌机以100℃杀菌30min，最后，包装成成品。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：