[发明专利]一种山楂秋霜处理方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种山楂秋霜处理方法。

背景技术

山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸、糖类、钙、铁、磷和多种维生素 等营养物质，而更令人注目的是山楂果中还含有能促进脂肪类食物消化的解脂 酶，具有促进胃液分泌和加胃内酶素的功能。临床医学证明，山楂果具有消积 化滞、收敛止痢、活血化淤、扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活 力、兴奋中枢神经系统、软化血管及利尿和镇静作用。经常吃山楂果可增强心 肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。最新研究发现：山楂果中含有一种牡荆 素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，从而 这种物质有抗癌的作用。综合上述，山楂果有重要的药用价值，也是酸甜可口 的水果，深受人们喜爱。

目前，山楂主要用于食品加工的口味剂、医药的健胃消食药物以及用于制 作饮料等，山楂果产品的初加工报道较少。专利CN103636754A公开了一种山 楂的加工方法，其采用“选料-切片-烘干-回软-分级-包装-成品”的加工工艺， 虽然解决了为山楂初加工提供了一种思路，解决了山楂贮藏的问题，但该工艺 简单、粗糙，由于采用烘干工艺除去山楂果中的水分，使得口感受到明显影响， 并且将山楂进行了切片处理，使得山楂中部分营养成分流失，由此可见，现有 山楂初加工工艺存在明显的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种山楂秋霜处理方法，山楂采摘后，将其分级 并在深秋寒霜季节，晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理，达到山楂口 感甜润、酸甜适中、营养物质不流失的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山楂秋霜处理方法，其工艺为“原料选择-分级-清洗-秋霜处理-回温- 清洗-微干-包装”，其特征在于：具体步骤如下：

1)原料选择：挑选无病虫害、无伤烂、色泽鲜亮、红润的中果型成熟新鲜 山楂果为原料；

2)分级：以质量为标准将其分为I、II、III等级，I级质量≥5g，II级 质量为4.5～5g，III级质量为3.5～4.5g；

3)清洗：先用清水淘洗山楂果1～2次，除去表面污物，再用食盐水冲洗1 次，最后在1～2mol/L的CaCl₂溶液浸泡5～8分钟，取出后再用清水冲洗干净；

4)秋霜处理：经清洗的山楂先置于阴凉处，风干表面水珠后，在深秋寒霜 季节，晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理3～5次，每次秋霜时间为 4～5小时，为了保证山楂不被冻伤，晚间将山楂置于户外筛网上时，用草帘覆 盖；

5)回温：晚间秋霜处理后，由于低温使得山楂处于冷冻状态，待白天有光 照时，揭开草帘晾晒，但避免阳光直射，从而达到回温处理，回温与秋霜处理 交替进行；

6)清洗：经秋霜、回温处理后，山楂表面沾有污物，此时进行2～3次清 洗，除去表面污物，达到可食清洁度；

7)微干：将清洗的山楂置于透风网上，采用热风鼓风干燥，使其含水量不 超过35％；

8)包装：所有工序处理结束后，经紫外灭菌后包装，即为成品。

与现有山楂加工工艺相比，本发明的有益效果为：

1)本发明山楂秋霜处理方法设备用量少，尤其是不用无大型设备，投资成 本低，可行度高；

2)本发明秋霜处理方法利用天气变化加工山楂，对设备需求低，即可实现 规模生产，也可进行小个体生产加工；

3)本发明秋霜处理前经清洗、盐洗以及CaCl₂溶液浸泡，一方面除去污物， 另一方面达到护色、保色的目的；

4)本发明采用秋霜处理工艺加工山楂，由于低温条件以及霜冻效果，使得 山楂在营养物质不流失情况下除去水分，较普通烘干方法具有较好的效果；

5)本发明采用秋霜处理与回温交替工艺，冷冻除水后回温，使得山楂果内 水分重新分布，营养物质随之分配，进而达到口感均衡、味道甜美的目的。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明技术方案作进一步说明，以便于同领域技 术人员理解。

实施例1

一种山楂秋霜处理方法，本实例是在宁县九岘乡试验的，其工艺为“原料 选择-分级-清洗-秋霜处理-回温-清洗-微干-包装”，具体步骤如下：