[发明专利]一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法

权利要求书

1. 一种果味糖芋艿蜜饯的加工方法，其特征在于：采用芋艿45千克、蔗糖28千克、麦芽糖浆10千克、酸梅汁7千克、明矾0.6千克及适量的桂花浸膏、麦芽酚为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：

A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的芋艿为原料；

B、制坯：将芋艿洗净去皮后，用切片机横切成厚5-7mm的薄片；

C、矾浸、水漂：将坯放入0.46%明矾水溶液中浸泡2-4小时，上下翻动6-7次，然后放入清水中漂洗干净；

D、热漂：将坯放入98℃的热水中烫1-2分钟，然后放入清水中，漂洗3-4次，然后放入100℃的热水中烫40-50秒，再放入清水中漂洗3-4次；

E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蛋白糖、麦芽糖浆配置的浓度为56%的冷糖液，每4小时翻动一次，糖渍16-20小时；

F、糖煮：将坯和糖液一同舀入锅中，加入酸梅汁，煮制45分钟，使糖液温度达到102℃，起锅蜜制38-40小时；再次舀入锅中，加入适量的桂花浸膏和麦芽酚，煮28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制为半成品；

G、上糖衣：将坯和糖液一同舀入锅中，煮36分钟，使糖温达到100℃，起锅滤干，晾冷到28℃，即可上糖衣；

H、包装：将上好糖衣的芋艿蜜饯用食盒分装，即为成品。