[发明专利]鲜活蛹虫草酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种用鲜活虫草与传统酿造黄酒结合而成的新型营养酒的生产方法，具体是一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺。

背景技术

自2009年卫生部发了第3号公告，把蛹虫草列入新资源食品以来，（蛹虫草又叫北虫草，北冬虫夏草等）应用于酒的领域层出不穷，干子实体浸渍于白酒，鲜子实体与白酒结合配制，以原料酿造黄酒，提取蛹虫草子实体活性成份溶于酒中等等。均没有把鲜活蛹虫草与黄酒结合的产品，更没有利用培养基。事实上，除了蛹虫草子实体余下的培养基中，含腺苷不少于0.01%，相当于天然冬虫草的含量，（“药”典规定天然冬虫草含腺苷不少于0.01%的标准），还有诸多有益于人体的微量元素和维生素等活性成分均以废物而弃之。

传统酿造的黄酒，具有天然养生的作用，我国已有3000年饮用历史，多为中老年人冬季饮用，由于制作工艺复杂，如今已成为工厂化生产，主要缺点是营养单调，饮后易上火。

 如何把传统黄酒改造提升为大众化的具有复合型营养的四季饮品。这就是用鲜活虫草与传统黄酒结合，从而形成新型产品的原因所在。只要学会种虫草就会制作虫草黄酒，使千家万户种虫草，千家万户养生。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，该工艺就把正在生长且刚成熟的鲜活蛹虫草子实体连同培养基与刚刚酿造的新鲜黄酒（尚未陈酿的黄酒）同栖于一个瓶中陈酿85天，即可成为新型饮品-鲜活虫草养生酒。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种鲜活蛹虫草酒的生产工艺，包括如下步骤：

1）营养液的配制

取100-150g混合主料、20-50g鸡蛋液、2-3g葡萄糖、0.02-0.04mgVB1、0.02-0.05g硫酸镁和2-4g苦菜，置于4倍重量的水中煎煮浓缩，直至过滤收集到的滤液重量为混合主料重量的1.3-1.4倍为止，此时的滤液即为营养液；其中，混合主料是由质量比为1:1:1的莜麦、小麦和稻谷组成；

2）装瓶灭菌

取混合主料装入瓶内，并加入营养液，封口后在121℃下高压灭菌1h，再在100℃下常压灭菌8h；其中，营养液的加入量为：1g混合主料加1-1.75ml营养液；

3）接种与发菌

灭菌后的瓶凉至30℃时，再向瓶内接蛹虫草液体种，封口后置于发菌室，发菌室避光且保持温度为18-22℃，每日早晚各通风一次，每次0.5h，发菌培养10-15天；其中，蛹虫草液体种的接种量为：1g混合主料加0.333-0.625ml蛹虫草液体种；

4）催芽与育草

发好菌后将瓶移入培养室，搔菌见光，光照200-300lux，每日见光不少于18h, 保持室内温度为14-25℃，每日早晚各通风一次，每次0.5h；待瓶内的子实体长至1cm时，进入育草阶段，光照500-2000lux，每日见光不少于12h，保持室内温度为18-25℃、湿度为75-95%，保持室外昼夜温差10℃，育草45-50天；

5）与黄酒共陈酿

当瓶内的子实体长至4-8cm时,顶端大头并长有刺状的孢子花但未开花时，立即加入黄酒，封口陈酿85天后即可饮用；其中，黄酒的加入量为：1g混合主料加16-21ml黄酒。

本发明工艺中的菌种由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC NO.5577。

所述的子实体（蛹虫草子实体）中虫草素含量≥0.1%且含量稳定。

所述的黄酒为生黄酒，即刚酿造并未陈酿的新鲜黄酒。

本发明具体是在玻璃瓶中培育蛹虫草，正在虫草生长的鲜活期并未散发孢子时，将刚酿造的新鲜黄酒灌入瓶中，让鲜活虫草培养基和子实体与生黄酒共栖陈酿85天，合成一种复合新型饮品-鲜活蛹虫草酒。主要工艺是瓶中培养虫草，在配料中将莜麦、小麦、稻谷三种主料混合，特别加了食疗两用中药材苦菜，消除了原黄酒的燥火副作用，改变传统黄酒由中老年人冬季用为多层次人一年四季可饮用的新型养生黄酒。方法简便，有利于广大群众生产消费。

按本发明工艺生产的鲜活蛹虫草酒，经山西中医研究院检测其活性成分高于其它方法生产的同类产品，具体如下表所示：