[发明专利]一种黄酒的生产方法

权利要求书

1.一种黄酒的生产方法，其步骤包括：

(1)、碎米液化：在40-45℃的温水中加入高温淀粉酶，然后加入碎米搅拌升温加热至70-72℃，升温速率为0.5-1.5℃/min，保温20-30分钟后进行碘反应形成紫红色，将溶液升温至90-95℃，升温速率为0.5-1.5℃/min，保温15-20分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，以0.5-1.5℃/min的降温速率，将溶液降温至30-35℃，备用；

(2)将大米过筛，筛去碎米；将大米浸渍1天-5天；扒米；然后将大米蒸煮15-21分钟，在煮熟的大米中加入曲、酵母后放入发酵罐中；将步骤(1)中的碎米液化溶液以喂饭的形式加入发酵罐中的大米料中；将发酵罐中的料液输送至后发酵罐中，在20℃下继续发酵25天；将发酵液压榨、过滤，将澄清的滤液勾兑；加热即得成品酒。

2.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中，温水、高温淀粉酶和碎米的重量比为2-4:6×10^-4-6.5×10^-4：1。

3.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，大米和所述碎米的重量比为4:1。

4.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，大米与曲和酵母的加入配比为9-16：1：1-3。

5.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，喂饭时间为头耙后0-10小时。

6.根据权利要求1所述的黄酒的生产方法，其特征在于：所述滤液加热至80-90℃即得成品酒。