[发明专利]一种香料制备系统

说明书

技术领域

本发明涉及食用香料技术领域，具体涉及一种香料制备系统。

背景技术

本发明主要与实用香料有关，特别是给食材增加熟肉味道的香料有关。更具体点，主要是关于香、味更浓郁的肉香精的制备，这种方法制备的食用香料，可以使食材更接近熟肉的自然风味。

一直以来，大家都想研制与熟肉风味相似的香料。这种香料，举例来说，可以给非肉类蛋白质食材增加肉香味，使其更鲜美可口，吃起来更接近肉味；也可以用在含肉的、或肉制品、蔬菜制品中，如浓缩汤、风干肉、包装肉汁、砂锅等，用以增加或增强这些被加工过程影响了味道的食材的风味。

自然条件下，把食用油或脂类，置于330℃~475℃的温度区间加热，或额外的在有氧条件下加热不超过2分钟或更有效的时间，液相经冷却后，这些油或脂类经历了剧烈的物理化学反应，如脂肪酸双键氧化、脂肪酸分解过程中甘油冷凝等，使最终的油或脂类颜色变成黑色、黄棕色、或者是棕黑色，香气及口味都像是深度煎炸后的废油。这是不希望食用香料中所出现的。此外，氧化后的油或脂类对健康不利。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种可以实现几近无色，且香、具有烤肉风味的香料制备系统。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种香料制备系统，包括蒸发器，所述蒸发器连接加工油容器、香味蒸汽吸收容器、加工油收集容器、真空泵，香味蒸汽吸收容器内从下向上依次设有穿孔小球、气体扩散设备、穿孔盘；通过真空泵在系统中形成封闭的真空系统；在通过空气阀调节真空度；加工油先在加工容器中预热，通过出口，预加热的油进入蒸发器，并在旋转盘上扩散；香味蒸汽形成，并被连续的气流氧化；同时，香味蒸汽被吹扫，并迅速被空气通过出口带走，通过气体扩散设备，进入吸收液中；多余的加工油在蒸发器内靠重力流动，然后收集在加工油收集容器中；加工油可以在加工油容器和加工油收集容器之间，通过容积式泵实现循环。

上述的多通道气体和颗粒物的采样器，所述穿孔盘至少一套水平放置于容器中。

上述的多通道气体和颗粒物的采样器，所述穿孔盘为两套，水平放置于容器中。

上述的多通道气体和颗粒物的采样器，所述加工油选自植物性油或脂类，可以是提炼后的或非提炼，氢化的或部分氢化的。

本发明香料制备系统的优点是：

1、香料制备系统，加工过程中的香味蒸汽几乎是自然地从蒸发器加工表面移除，然后在吸收液中扩散和吸收。吸收液中烤肉类香味的浓度逐渐增加，直至达到其饱和点。之后，吸收液可以调换。为了提高效率，可食用的加工油或脂类可在蒸发器中循环数次，以达到吸收液中更高浓度的香味，同时使加工油或脂类保持在最少的使用量。这些加工油/脂根据在蒸发器中循环使用的次数，颜色会逐渐变黑。最终，这些加工油/脂类将被弃用，以避免人们使用氧化后的或部分氧化的油或脂类。这是本发明优于现有熟肉类食用香料制备方法的另一个特点。这个发明更优越的一个特点是，最终产品中无含碳物质产生，因为先于吸收过程产生的香味蒸汽不含这些碳类化合物。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步详细说明：