[发明专利]一种玉米老酒的制做工艺

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，具体地说是一种以玉米为主要原料，酿制黄酒的技术方法。

背景技术

老酒的制做是以我国北方的玉米为主要原料酿制而成的，随着人们生活水平的提高，老酒的社会需求量不断增长，但由于黍米产地与产量所限，严重的影响了老酒的生产发展。

发明内容

本发明为解决黍米产量低，不能满足老酒生产需求的问题，发明一种以玉米为主要原料生产老酒的方法。

本发明的技术方案是，一种玉米老酒的制做工艺，其特殊之处是，浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；

浸米,将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时;

烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时后，用清水冲净沥干；

蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；

糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；

发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。

本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现一种以玉米为原料生产黄酒的技术方法。

具体实施方式

实施例1，取玉米80公斤、小麦20公斤；

浸米,将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36小时;

烫米,将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24小时后，用清水冲净沥干；

蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；

糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10分钟；

发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。

实施例2，取玉米90公斤、小麦10公斤；

浸米,将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡48小时;

烫米,将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米36小时后，用清水冲净沥干；

蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮90分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；

糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化15分钟；

发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。

实施例3，取玉米80公斤、小麦20公斤；

浸米,将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时;

烫米,将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米30小时后，用清水冲净沥干；

蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮80分钟，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅底部防止碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，外硬内软，熟而不烂；

糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2⁰C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化13分钟；

发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30⁰C以下，入罐发酵十天可榨酒。