[发明专利]一种泡椒扁豆干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒扁豆干的制备方法。 

背景技术

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳，扁豆一般都是作为人们的蔬菜在日常生活中，进行佳肴制备，并没有其他深加工及休闲食品的方式出现，更没有即食的泡椒扁豆干制备方式出现。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无毒，无副作用，食用安全可靠的泡椒扁豆干的制备方法。 

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 

一种泡椒扁豆干的制作方法，其特征在于：方法步骤如下： 

a、挑选新鲜、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，待锅内水再次沸腾时即可捞出，冷却后，切条备用； 

b、按照扁豆总量20％取食盐和25％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量10％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用； 

所述的调味液为泡椒提取液3-4份、辣椒提取液4-5份、大蒜水提物5-6份、胡椒粉2-3份、茄子叶提取液5-6份、生姜水提物3-4份的混合产物； 

c、将步骤b中的物料A取出10份放入锅中，加入素油5份，翻拌均匀后，出锅，得到浸泡液； 

所述的香素油的制备方法为：取10g菜籽油、5g橄榄油、8g黄豆油放入锅中烧热，加入核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可； 

d、选用一带有密封盖的密封罐，将步骤a中处理后的扁豆条全部倒入密封罐中，然后将步骤c中的浸泡液全部倒入进行，密封浸泡80-100天后，取出； 

e、将步骤d中扁豆干取出后，选择包装袋进行常规包装，每包内包装500g扁豆干须配250g浸泡液一并包装。 

本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料，对人体没有危害，无副作用，采用科学调配和现代化技术进行加工制作，入味更加充分，即可作为佳肴常规食用，也可作为休闲食品，随时食用。 

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 

实施例1 

一种泡椒扁豆干的制作方法，方法步骤如下： 

a、挑选新鲜、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，待锅内水再次沸腾时即可捞出，冷却后，切条备用； 

b、按照扁豆总量20％取食盐和25％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量10％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用； 

所述的调味液为泡椒提取液3份、辣椒提取液4份、大蒜水提物5份、胡椒粉2份、茄子叶提取液5份、生姜水提物3份的混合产物； 

c、将步骤b中的物料A取出10份放入锅中，加入素油5份，翻拌均匀后，出锅，得到浸泡液； 

所述的香素油的制备方法为：取10g菜籽油、5g橄榄油、8g黄豆油放入锅中烧热，加入核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可； 

d、选用一带有密封盖的密封罐，将步骤a中处理后的扁豆条全部倒入密封罐中，然后将步骤c中的浸泡液全部倒入进行，密封浸泡80-100天后，取出； 

e、将步骤d中扁豆干取出后，选择包装袋进行常规包装，每包内包装500g扁豆干须配250g浸泡液一并包装。 

实施例2 

一种泡椒扁豆干的制作方法，方法步骤如下： 

a、挑选新鲜、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，待锅内水再次沸腾时即可捞出，冷却后，切条备用； 

b、按照扁豆总量20％取食盐和25％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量10％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用； 

所述的调味液为泡椒提取液4份、辣椒提取液5份、大蒜水提物6份、胡椒粉3份、茄子叶提取液6份、生姜水提物4份的混合产物； 

c、将步骤b中的物料A取出10份放入锅中，加入素油5份，翻拌均匀后，出锅，得到浸泡液； 

所述的香素油的制备方法为：取10g菜籽油、5g橄榄油、8g黄豆油放入锅中烧热，加入核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可；