[发明专利]一种阿胶-菊粉软糖及制备方法

权利要求书

1.一种阿胶-菊粉软糖，其特征在于：以阿胶和菊粉为主要原料，加入矫味剂、凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；具体配方为(质量分数)：阿胶：3-30％，菊粉：2-60％，矫味剂:10-35％，凝胶剂：1-5％，酸味剂：0.1-3％，甜味剂：1-10％。

2.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的矫味剂为果酱或果粉，如芒果酱、蓝莓酱、苹果酱、苹果粉等中的一种或几种；

3.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的凝胶剂为卡拉胶、琼脂、明胶等中的一种或几种；

4.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸等中的一种或几种；

5.根据权利要求1所述的阿胶-菊粉软糖，其特征在于：所述的甜味剂为木糖醇、麦芽糖、异麦芽糖等中的一种或几种。

6.一种阿胶-菊粉软糖的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：

(1)原料预处理

将菊粉以1:0.5～2g/g的料液比加到纯净水中，在75-80℃下溶解过滤，然后升温至85-90℃进一步溶解，熬煮至含水量20～30wt％时停止，备用；

将凝胶剂溶液用1：15-100g/g的料液比加到纯净水中，85-90℃加热溶解，使之成为均匀的卡拉胶溶液，备用；

将阿胶以1：1-2g/g的料液比加到纯净水中，35-45℃下加热溶解，使之成为均匀的阿胶溶液，备用；

将甜味剂以1：1-1.5g/g的料液比加入到纯净水中，溶解均匀；

(2)熬制

将阿胶溶液和甜味剂溶液加入到(1)熬煮后的菊粉溶液中，在90～105℃下强力搅拌5-15分钟，将糖体冷却至80-90℃，加入柠檬酸溶液，搅匀并保温脱气，pH控制在4.5～5.0，再将加热溶解好的凝胶剂溶液加入到糖体中，在90～105℃下继续熬糖；

(3)浓缩

熬制到菊粉软糖的含水量为20～25wt％时，将糖液冷却至70～80℃，加入果酱，搅拌均匀后在90～105℃下进行二次熬煮，直至菊粉软糖的含水量为20～25wt％停止熬煮；

(4)成型、干燥

将模具烘干冷却，糖液保温脱气后立即趁热浇注，浇注温度控制在85-90℃，控制糖浆的厚度在1cm左右，平稳静置至室温后冷胶0.5-1小时成型。脱模干燥，干燥温度控制在45～60℃，干燥时间24-26小时，直至菊粉软糖的含水量为14～15wt％。